Процеси тістомісильних машин: монографія

Abstract

UK: Монографія містить результати теоретичних і експериментальних досліджень, спрямованих на вдосконалення процесу тістоприготування, увібравшого в себе заміс і бродіння тіста. Робота орієнтована на вирішення наукової задачі зниження енерговитрат на тістоприготування шляхом обґрунтування технологічних, конструктивних параметрів і режимів роботи тістомісильної машини періодичної дії. RU: Монография содержит результаты теоретических и экспериментальных исследований, направленных на усовершенствование процесса тестоприготовления, включившего в себя замес и брожение теста. Работа ориентирована на решение научной задачи снижения энергозатрат на тестоприготовление путѐм обоснования технологических, конструктивных параметров и режимов работы тестомесильной машины периодического действия.