ElarTSATU

Електронний Інституційний репозитарій Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного.

Ласкаво просимо на сайт Інституційного репозитария Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного!

Наш електронний архів накопичує, зберігає і надає вільний, довгостроковий доступ до електронних версій наукових публікацій,

науково-методичних і навчальних матеріалів, створених науковцями, аспірантами та студентами ТДАТУ.

Надсилайте Ваші матеріали на е-mail: lib.nauka@tsatu.edu.ua

Вимоги щодо розміщення матеріалів у репозитарії ТДАТУ

ISSN: 2524-0714

Сайт Університету

Сайт Бібліотеки

Електронні архіви України

Фонди

Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.

Зараз показуємо 1 - 5 з 22

Нові надходження

Access status: Open Access ,
Критеріальний метод визначення сортопридатності плодів вишні до виробництва цукатів
(Миколаїв : МНАУ, 2025) Пенчук, Є. Є.; Іванова, Ірина Євгенівна; Ivanova, Iryna
UA: Вишня має широкий спектр поживних речовин. Це обумовлює необхідність використання в раціоні харчування плодів вишні протягом цілого року. Створені на Україні та інтродуковані сорти вишні, як плодові напівфабрикати, потребують комплексної оцінки функціонально технологічних показників для виділення кращих за сумою якісних параметрів. Це в подальшому може бути використано для оптимізації якості сировини та підбору способу переробки плодів. За дослідженнями Іванової І. Є., Сердюк М. Є. було проаналізовано вміст показників якості плодів вишні в свіжому стані. Було виділено сорти за вмістом сухих розчинних речовин, цукрів, титрованих кислот, так були виділені сортозразки «Модниця», «Ожиданіє» та «Солідарність» - відповідно. Максимальні показники цукрово-кислотного індексу у діапазоні від 8,9 до 9,3 в.о. мали плоди сортів вишні «Мелітопольська пурпурна» і «Модниця».
Access status: Open Access ,
Товарна характеристика плодів черешні після зберігання
(Харків : НТУ «ХПІ», 2024) Іванова, Ірина Євгенівна; Сердюк, Марина Єгорівна; Войцехівський, Володимир Іванович; Мартиросян, Ірина Ашотівна; Ivanova, Iryna; Serdyuk, Maryna; Voitsekhivskyi, Volodymyr; Martyrosian, Iryna
UA: Акцентовано увагу на проведенні товарної оцінки плодів черешні після зберігання за різних способів попереднього охолодження. Для дослідження були використані плоди черешні трьох модельних сортів різного терміну достигання: Валерій Чкалов, Мелітопольська чорна, Крупноплідна. Плоди збирали в споживчій стадії стиглості. Якість плодів відповідала стандартним вимогам ДСТУ 8153:2015 Черешня свіжа. Технічні умови. Відразу після збирання виконували інспекцію, сортування та калібрування плодів і пакували їх насипом у пластикові ящики по 10 кг в кожному. Попереднє охолодження плодів проводили безпосередньо після їх збирання пасивним повітряним способом, інтенсивним повітряним способом, гідроохолодженням, комбінованим способом. Суть комбінованого способу полягала у проведенні охолодження в два етапи: спочатку льодяною водою (1,0±0,5°С) з додаванням молочної і оцтової кислот до температури всередині плоду 4±1°С, потім - у камерах інтенсивного охолодження холодним повітрям (0±1°С) із швидкістю руху 3,0 м/с до температури 2±0,5°С. Зберігали плоди черешні за температури 1...2ºС, відносній вологості повітря 90...95 %. В результаті досліджень встановлено, що сумарна мінімальна кількість стандартної продукції після 40 діб зберігання була зафіксована в партіях черешень усіх сортів після повільного охолодження. За інтенсивного способу вихід стандартної продукції після 40 діб зберігання був на 5%, гідроохолодження – на 14%, комбінованого способу охолодження – на 15% вищим, як порівняти з повільним охолодженням. Найменша кількість технічного браку та абсолютного відходу після 40 діб зберігання зафіксована у партіях черешень, охолоджених комбінованим способом. Показано, що попереднє охолодження черешень розробленим комбінованим способом перед подальшим зберіганням забезпечує максимальне збереження товарних показників та високої біологічної цінності плодів. /// EN: The article focuses attention on carrying out commodity evaluation of cherry fruits after storage with various methods of pre-cooling. Cherry fruits of three model varieties of different ripening periods were used for the study: Valerii Chkalov, Melitopol'ska chorna, Krupnoplidna. Fruits were collected at the consumer stage of ripeness. The quality of the fruits met the standard requirements of SSTU 8153:2015 Fresh cherries. Specifications. Immediately after harvesting, the fruits were inspected, sorted and calibrated and packed in bulk in plastic boxes of 10 kg each. Pre-cooling of fruits was carried out directly after their collection by passive air method, intensive air method, hydrocooling, combined method. The essence of the combined method is to carry out cooling in two stages: first with ice water (1.0±0.5°С) with the addition of lactic and acetic acids to a temperature inside the fruit of 4±1°С, then – in intensive cooling chambers with cold air ( 0±1°С) with a movement speed of 3.0 m/s to a temperature of 2±0.5°С. Cherries were stored at a temperature of 1...2 ºС, relative air humidity of 90...95%. As a result of research, it was established that the total minimum amount of standard products after 40 days of storage was recorded in batches of cherries of all varieties after slow cooling. With the intensive method, the yield of standard products after 40 days of storage was 5%, hydrocooling – 14%, and the combined cooling method – 15% times higher, compared to slow cooling. The smallest amount of technical defects and absolute waste after 40 days of storage was recorded in batches of cherries cooled by the combined method. It is shown that the pre-cooling of cherries by the developed combined method before subsequent storage ensures the maximum preservation of marketable indicators and the high biological value of the fruits.
Access status: Open Access ,
Використання платформи дистанційного навчання Moodle у викладанні курсу фармацевтичної хімії
(Вінниця : ДонНУ імені Василя Стуса, 2024) Іванова, Ірина Євгенівна; Крищик, Оксана Володимирівна; Ivanova, Iryna; Kryshchyk, Oksana
UA: Дистанційна освіта у кризових ситуаціях, таких як пандемія COVID-19 та повномасштабне вторгнення Російської Федерації в Україну є засобом для продовження освітнього процесу. Одним з інструментів дистанційного навчання є модульне об’єктноорієнтоване динамічне навчальне середовище – Moodle (Modular Object-Oriented Dynamic Learning Environment), яке завдяки відкритості, гнучкості та функціональності є однією з найпопулярніших систем управління навчанням (LMS) у світі.
Access status: Open Access ,
Товарна характеристика плодів вишні після зберігання
(Черкаси : Видавничий дім «Гельветика», 2024) Іванова, Ірина Євгенівна; Сердюк, Марина Єгорівна; Ivanova, Iryna; Serdyuk, Maryna
UA: Плоди вишні користуються попитом як в свіжому, так і переробленому стані, тому збільшення строків використання плодової сировини за рахунок попереднього охолодження є провідним питанням галузі харчової промисловості. В матеріалах статті приділено увагу проведенню товарної характеристики плодів вишні після зберігання за дії різних способів попереднього охолодження. Для дослідження були використані плоди вишні у споживчій стадії стиглості модельного сорту «Встреча». Якісні показники плодової сировини відповідали стандартним вимогам ДСТУ 8325: 2015. Вишня свіжа. Технічні умови. Після збирання продукції було проведено інспекцію, сортування та калібрування плодів, далі їх пакували насипом у ящики по 10 кг в кожному. Безпосередньо після збирання плодів проводили їх попереднє охолодження чотирма способами. А саме: пасивним повітряним та інтенсивним повітряними способами, гідро охолодженням, комбінованим способом. Суть попереднього охолодження комбінованим способом полягала у проведенні охолодження яке відбувалось у два етапи: спочатку льодяною водою (1,0±0,5°С) з додаванням молочної і оцтової кислот до температури всередині плоду 4±1°С, потім - у камерах інтенсивного охолодження холодним повітрям (0±1°С) із швидкістю руху 3,0 м/с до температури 2±0,5°С. Зберігання плодів вишні проводили за температури 1...2ºС. Відносна вологість повітря в камері схову становила 90...95%. За результатами досліджень було визначено, що проведення попереднього охолодження запропонованим комбінованим способом сприяло зниженню кількості технічного браку, абсолютного відходу та втрат маси вишні під час зберігання протягом 40 діб та підвищенню виходу стандартної продукції після зберігання на 4…13% порівняно з іншими способами попереднього охолодження. Отже, застосування попереднього охолодження вишні комбінованим способом перед зберіганням плодів може бути ефективним інструментом для скорочення втрат, збереженням товарних показників та подовженням термінів зберігання плодової сировини. В умовах ринкових відносин сьогодення впровадження у виробництво запропонованої технології є вельми актуальним та може стати одним з провідних напрямків зберігання і транспортування плодів вишні на великій відстані і призведе до покращення економічних показників у плодоовочевій промисловості. /// EN: Cherry fruits are in demand both in fresh and processed form, so increasing the terms of use of fruit raw materials through precooling is a leading issue in the food industry. The article focuses on the commodity characteristics of cherry fruits after storage under the influence of different methods of pre-cooling. Cherry fruits in the consumer stage of ripeness of the model variety “Vstrecha” were used for the study. The quality indicators of fruit raw materials met the standard requirements of DSTU 8325: 2015. Fresh cherries. Technical specifications. After harvesting, the fruit was inspected, sorted and calibrated, and then packed in bulk in boxes of 10 kg each. Immediately after harvesting, the fruit was pre-cooled using four methods. Namely: passive air and intensive air methods, hydro cooling, and a combined method. The essence of pre-cooling by the combined method was to cool the fruit in two stages: first, with ice water (1.0±0.5 °C) with the addition of lactic and acetic acids to a temperature inside the fruit of 4±1 °C, then in intensive cooling chambers with cold air (0±1 °C) at a speed of 3.0 m/s to a temperature of 2±0.5 °C. Cherry fruits were stored at a temperature of 1...2 °C. The relative humidity in the storage chamber was 90...95 %. According to the results of the study, it was determined that the pre-cooling by the proposed combined method contributed to a decrease in the number of technical defects, absolute waste and weight loss of cherries during storage for 40 days and an increase in the yield of standard products after storage by 4...13 % compared to other methods of pre-cooling. Thus, the use of combined pre-cooling of cherries before storage can be an effective tool for reducing losses, preserving marketability and extending the shelf life of fruit raw materials. In today’s market conditions, the introduction of the proposed technology into production is very relevant and can become one of the leading areas of long-distance storage and transportation of cherries and will lead to improved economic performance in the fruit and vegetable industry.
Access status: Open Access ,
Прогнозування вмісту вітаміну С у плодах вишні у безвідходному ланцюзі використання плодової сировини
(Умань : УНУС, 2024) Іванова, Ірина Євгенівна; Сердюк, Марина Єгорівна; Тимощук, Тетяна Миколаївна; Кривонос, Ірина Анатоліївна; Пендрак, Ярослав Іванович; Ivanova, Iryna; Serdyuk, Maryna; Tymoshchuk, Tetiana; Kryvonos, Iryna; Pendrak, Yaroslav
UA: Сучасні умови сьогодення спонукають виробників до впровадження у виробництво асортименту плодової продукції конкурентоспроможних культур з одночасним формуванням споживчих властивостей, високої харчової та біологічної цінності з метою подальшого вдосконалення безвідходного ланцюга використання плодової сировини. Проблема формування та відбору якісних плодів кісточкових культур та їх безвідходне використання в гуманітарному контексті набуває актуальності. Збереження та вживання плодів з підвищеним вмістом БАР має вирішальне значення на територіях що характеризуються стихійними лихами, раптовими та затяжними конфліктами. Південь Степової зони України на даний час є регіоном постійної вразливості та нестабільності, тому особливої уваги потребує питання насичення ринку фруктами, зокрема плодами вишні з підвищеним вмістом основних мінералів та вітамінів. Одним з цінних природних антиоксидантів, що входить до складу плодів вишні є вітамін С. Нині зростає інтерес до необхідності підбору не лише культур, але і окремих сортів з більш високим умістом вітаміну С. Зважаючи на це, метою нашої наукової роботи було здійснити наукове обґрунтування частки впливу абіотичних погодних факторів та сортових особливостей на накопичення вітаміну С у плодах вишні та представити математичну модель, аналіз якої дозволить виявити погодні параметри, що впливають на формування досліджуваного показника у плодах. За результатами експериментальних досліджень визначено, що оптимальним середнім вмістом аскорбінової кислоти на рівні 9,59% та варіативністю показника – 14,0% характеризувалися плоди сорту «Встрєча». Визначено, що на формування фонду аскорбінової кислоти вирішальне значення мають погодні умови (фактор А) з часткою впливу – 69,2%. Проведений кореляційний аналіз показав наявність кореляційної лінійної залежності між сьома погодними факторами (Хі, i=1..7) та вмістом аскорбінової кислоти (Y2) в плодах вишні. Значення парних коефіцієнтів кореляції ry1xi, ry2xii=1…7 знаходяться в межах інтервалу [– 0,55; 0,55], що показує наявність впливу між цими погодними факторами та досліджуваними показниками. Для формування фонду аскорбінової кислоти надважливим абіотичним фактором визначена середньомісячна сума опадів у травні -∆x1 – 37,11%. /// EN: The current conditions encourage producers to introduce competitive crops into the production of fruit products with simultaneous formation of consumer properties, high nutritional and biological value with the aim of further improving the waste-free chain of fruit raw materials. The problem of forming and selecting high-quality stone fruit in the humanitarian context is becoming increasingly important and their non-wasteful use. Preserving and consuming fruits with a high content of biological active substances is crucial in areas characterized by natural disasters, sudden and protracted conflicts. The south of the Steppe zone of Ukraine is currently a region of constant vulnerability and instability, so the issue of saturating the market with fruit, in particular sour cherries with a high content of essential minerals and vitamins, requires special attention. Vitamin C is one of the most valuable natural antioxidants contained in sour cherries. Currently, there is a growing interest in the need to select not only crops but also individual varieties with higher vitamin C content. In view of this, the purpose of our research was to provide scientific substantiation of the influence of abiotic weather factors and varietal characteristics on the accumulation of vitamin C in sour cherry fruits and to present a mathematical model, the analysis of which will reveal weather parameters in the conditions that affect the formation of the studied indicator in fruits. Predicting one of the fruit's phytonutrients at the stage of fruit formation will allow for the distribution of raw materials in advance for a waste-free fruit chain and in the humanitarian context, and will offer sour cherry varieties for long-term storage and production of various types of processing. According to the results of experimental studies, it was determined that the optimal average content of ascorbic acid at the level of 9.59% and the variability of the indicator – 14.0% were characterized by the fruits of the variety "Vstrecha". It was determined that the weather conditions (factor A) with a share of influence of 69.2% are crucial for the formation of the ascorbic acid fund. The correlation analysis showed the existence of a linear correlation between the seven weather factors (Хі , i=1..7) and the content of ascorbic acid (Y2 ) in sour cherry fruits. The values of the paired correlation coefficients ry1xi , ry2xi i=1…7 are within the interval [– 0,55; 0,55], which shows the presence of an influence between these weather factors and the studied indicators. For the formation of the ascorbic acid fund, the average monthly precipitation in May was determined to be a crucial abiotic factor -∆x1 – 37,11%.