Динаміка окисних процесів при тривалому зберіганні яблук з використанням антиоксидантів

Abstract

Для забезпечення населення свіжими плодами протягом всього рокуі дуже важливо зберегти їх якість з мінімальними втратами біохімічних показників при зберіганні. В даний час у закордонній і вітчизняній практиці для тривалого зберігання плодів застосовується й апробується цілий комплекс хімічних сполук, що володіють антиоксидантними властивостями. З 1994 року такі дослідження виконуються і в нашому університеті.