Удосконалення технології морозива-сорбету із ягідної сировини
Вантажиться...
Дата
Автори
Пашин, Станіслав Вікторович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
ORCID
Видавець
Запоріжжя : 2024
Анотація
UA: Кваліфікаційна робота присвячена розробці технології виготовлення
морозива-сорбету з додаванням ожини та лаванди. В роботі обґрунтовано
вибір оптимальної сировини для збагачення харчової цінності морозива сорбету. У якості збагачувальних рослинних інгредієнтів запропоновано
використовувати ожину, насіння чіа, лаванду. Результатами органолептичних
досліджень морозива-сорбету найкращою визнана дослідна рецептура 2, яка
містить ожину, насіння чіа, лаванду, стевію. Морозиво-сорбети, що
виготовлені на основі стевії мають низьку енергетичну цінність і можуть бути
рекомендовані до вживання людям, які хворі на цукровий діабет.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Пашин С. В. Розробка технології виробництва морозива-сорбету з додаванням ожини та лаванди : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 181 «Харчові технології» ОПП «Індустрія здорового харчування». Пашин Станіслав Вікторович. Науковий керівник д.т.н., проф. М. Є. Сердюк. Запоріжжя, 2024. 94 с., 6 розділів, 34 таблиць, 4 рис., 56 літ. джерел.