Розробка технології крафтових напоїв функціонального призначення

Abstract

UA: Метою кваліфікаційної роботи було теоретичне обґрунтування та розробка технології крафтових напої функціонального призначення. У кваліфікаційній роботі обґрунтовано підбір плодово-ягідної сировини та визначено і досліджено склад біологічно-активних речовин підібраної сировини, розроблена апаратурно-технологічної схеми, проведено органолептичні та мікробіологічні дослідження розробленої крафтової продукції, здійсно визначення собівартості крафтових напоїв, а також основні заходи щодо охорони праці та безпеки життєдіяльності на крафтовому підприємстві.