Розробка технології плодово-ягідних соусів функціонального призначення : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorДемидова, Анастасія Олександрівна
dc.contributor.advisorDemydova, Anastasiia
dc.contributor.authorКужель, Анастасія
dc.date.accessioned2026-03-17T07:12:15Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractУ кваліфікаційній роботі проаналізовано сучасні підходи до соусів, охарактеризовано особливості сировини плодовоягідного походження, їхній хімічний склад та функціональну цінність. Розроблення рецептури соусів функціонального призначення з використанням ягідної сировини, досліджено фізико-хімічні, органолептичні та функціональні показники отриманих зразків. Проведено порівняльну оцінку розроблених продуктів з традиційними аналогами, обґрунтовано доцільність їх упровадження у виробництво як елементу здорового харчування.
dc.identifier.citationКужень А. Розробка технології плодово-ягідних соусів функціонального призначення : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування» / Анастасія Кужель; кер. А. О. Демидова. Запоріжжя : ТДАТУ, 2026. 82 с., 22 табл., 1 рис.
dc.identifier.urihttps://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/20531
dc.language.isouk
dc.publisherЗапоріжжя: ТДАТУ
dc.subjectсоуси
dc.subjectплодово-ягідна сировина
dc.subjectфункціональні властивості
dc.subjectрецептура
dc.subjectякість
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectпорівняння з аналогами
dc.titleРозробка технології плодово-ягідних соусів функціонального призначення : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
dc.typeWorking Paper

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2026_Kuzel.pdf
Розмір:
753.77 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Магістерські роботи