Розробка технології плодово-ягідних соусів функціонального призначення : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»

Abstract

У кваліфікаційній роботі проаналізовано сучасні підходи до соусів, охарактеризовано особливості сировини плодовоягідного походження, їхній хімічний склад та функціональну цінність. Розроблення рецептури соусів функціонального призначення з використанням ягідної сировини, досліджено фізико-хімічні, органолептичні та функціональні показники отриманих зразків. Проведено порівняльну оцінку розроблених продуктів з традиційними аналогами, обґрунтовано доцільність їх упровадження у виробництво як елементу здорового харчування.