Удосконалення технології виробництва вермутів (23ХТД. 13102999.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Abstract

У кваліфікаційній роботі надана характеристика сировини для виробництва вермутів, виконано аналіз літературних джерел за вказаною темою та розроблені композиції рослинних ароматичних інгредієнтів. Описані результати органолептичної оцінки дослідних варіантів. Встановлені режими екстракції сировини при зменшеному вмісті спирту в екстрагенті. Розглянута та описана загальна технологія виробництва вермутів.