Динаміка величини втрати клітинного соку дефростованими плодами черешні пізніх сортів при різних термінах зберігання

Abstract

Висока вологоутримуюча здатність плодів є одним з важливих показників якісного стану рослинної тканини замороженої сировини. Здатність зв’язувати та утримувати воду за даними багатьох науковців є важним параметром при визначенні потенційних можливостей культури до заморожування та зберігання плодової продукції.