Специфика методик энергетической модели тестоприготовления

Abstract

Статья посвящена анализу направленности методик энергетической модели тестоприготовления. Нахождению взаимосвязи между ключевыми вопросами методологии, включает в себя направления: дефиниция актуальных тенденций тестоприготовления, конструктивные исследования и прогнозирование структурных изменений, в зависимости от ряда технологических и технических факторов, влияющих на процесс тестоприготовления. Осуществление полной картины энергетических преобразований при тестоприготовлении возможно с применением единства подхода в теории и эксперимента в исследованиях замеса теста