Підвищення енергоефективності процесу сушіння шляхом використання рециркуляційних сушарок

Abstract

Статтю присвячено аналізу процесу сушіння як одного з найефективніших методів консервування харчової сировини (фруктів, овочів, зернових, м'ясо-молочної та рибної продукції). Окреслено переваги сушіння порівняно з традиційною стерилізацією та пастеризацією, зокрема зменшення маси й об'єму продукту, що спрощує логістику та зберігання. Особливу увагу приділено конструктивним особливостям технологічного обладнання та вирішенню проблеми його високої енергоємності. Обґрунтовано шляхи підвищення енергоефективності установок через оптимізацію робочих режимів, інтенсифікацію тепломасообміну, впровадження теплових насосів та рециркуляцію теплоносія без втрати біологічної цінності кінцевого продукту.