Вплив обробки біологічно активними речовинами на збереженість їстівних грибів

Abstract

Текст присвячено проблематиці подовження термінів зберігання та збереження якості свіжих їстівних грибів, які через високу вологість та метаболічну активність швидко псуються після збирання. Проаналізовано основні чинники втрати товарного вигляду й харчової цінності сировини (дегідратація, ферментативне побуріння, мікробне обсіменіння). Обґрунтовано обмеженість традиційних методів зберігання та висвітлено науковий інтерес до використання екологічно безпечних біологічно активних речовин природного походження (поліфенолів, ефірних олій, їстівних покриттів) як перспективної альтернативи хімічним консервантам.