Вплив обробки біологічно активними речовинами на збереженість їстівних грибів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСокот, Олександр Євгенович
dc.contributor.authorПрісс, Олеся Петрівна
dc.contributor.authorСердюк, Марина Єгорівна
dc.contributor.authorВойцехівський, Володимир Іванович
dc.date.accessioned2026-09-09T10:44:56Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractТекст присвячено проблематиці подовження термінів зберігання та збереження якості свіжих їстівних грибів, які через високу вологість та метаболічну активність швидко псуються після збирання. Проаналізовано основні чинники втрати товарного вигляду й харчової цінності сировини (дегідратація, ферментативне побуріння, мікробне обсіменіння). Обґрунтовано обмеженість традиційних методів зберігання та висвітлено науковий інтерес до використання екологічно безпечних біологічно активних речовин природного походження (поліфенолів, ефірних олій, їстівних покриттів) як перспективної альтернативи хімічним консервантам.
dc.identifier.citationВплив обробки біологічно активними речовинами на збереженість їстівних грибів / О. Є. Сокот, О. П. Прісс, М. Є. Сердюк, В. І. Войцехівський. Сучасні підходи до вирощування, переробки і зберігання продукції рослинництва : матеріали всеукраїнської науково-практичної конференції (м. Миколаїв, 19–20 березня 2026 року). Миколаїв : МНАУ, 2026. С 61-65.
dc.identifier.urihttps://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/21528
dc.language.isouk
dc.publisherМиколаїв : МНАУ
dc.subjectїстівні гриби
dc.subjectзберігання грибів
dc.subjectпіслязбиральні втрат
dc.subjectпогіршення якості
dc.subjectферментативне побуріння
dc.subjectдегідратація
dc.subjectбіологічно активні речовини
dc.subjectприродні консерванти
dc.subjectїстівні покриття
dc.subjectантиоксидантна дія
dc.titleВплив обробки біологічно активними речовинами на збереженість їстівних грибів
dc.typeArticle
local.identifier.udc635.8:664.8.037:66.094.3

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sokot_2026_.pdf
Розмір:
334.85 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Кафедра Харчові технологіі та готельно-ресторанна справа