Використання засобів комп’ютерного моделювання у харчових технологіях

Abstract

У роботі обґрунтовано необхідність впровадження комп’ютерного моделювання для проектування та оптимізації технологічних ліній у харчовій індустрії в умовах її цифрової трансформації. Проаналізовано специфіку харчових технологій (хлібопекарського, кондитерського, м’ясопереробного виробництв) як складних систем, що функціонують в умовах біохімічної мінливості сировини, стохастичних факторів ферментації та теплової обробки. Здійснено системне компаративне оцінювання трьох провідних стратегій моделювання: обчислювальної гідродинаміки для точного відтворення тепломасообмінних процесів, системної динаміки для забезпечення цілісності сприйняття технологічного ланцюга, а також алгоритмів штучного інтелекту для гнучкого адаптивного керування лініями у реальному часі. Доведено, що комбінація цих підходів та хмарних платформ дозволяє створювати високотехнологічні системи, що мінімізують брак і оптимізують енерговитрати.