Проєктування технологічної лінії виробництва картопляних чіпсів з сіллю в умовах м. Запоріжжя : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 133 «Галузеве машинобудування»

Abstract

UA: У першому розділі проаналізовано стан і перспективи розвитку переробного підприємства з виробництва картопляних чипсів у м. Запоріжжі, Запорізькій області. Наведено характеристику сировинної бази регіону, обґрунтовано вибір сортів картоплі, придатних для промислового виробництва чипсів, а також розглянуто особливості виробничої діяльності підприємства. Проведено аналіз купівельного попиту на картопляні чипси та визначено основні споживчі переваги, що стало підґрунтям для формування асортименту продукції. У другому розділі виконано проєктування технологічної лінії виробництва картопляних чипсів із сіллю за традиційною технологією. Розроблено технологічну схему виробництва, здійснено розрахунок обсягів сировини та втрат на кожному етапі переробки, визначено виробничу потужність лінії та підібрано основне технологічне обладнання. Також обґрунтовано чисельність виробничого персоналу та спроєктовано виробничий цех з урахуванням санітарно-гігієнічних і технологічних вимог. У третьому розділі розглянуто питання монтажу та експлуатації технологічного обладнання харчового виробництва. Наведено вимоги до встановлення машин і апаратів, умови їх безпечної експлуатації, а також основні заходи з технічного обслуговування з метою забезпечення надійної та безперервної роботи технологічної лінії. Четвертий розділ присвячено питанням охорони праці та безпеки виробництва. Проаналізовано чинну нормативно-правову базу, визначено потенційні небезпечні та шкідливі виробничі фактори, а також запропоновано заходи щодо покращення умов праці та підвищення рівня безпеки під час експлуатації обладнання. У п’ятому розділі виконано економічну оцінку проєкту, де визначено структуру та обсяги витрат на виробництво продукції, розраховано основні економічні показники діяльності підприємства та обґрунтовано економічну доцільність впровадження спроєктованої технологічної лінії.