ElarTSATU

Електронний Інституційний репозитарій Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного.

Ласкаво просимо на сайт Інституційного репозитария Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного!

Наш електронний архів накопичує, зберігає і надає вільний, довгостроковий доступ до електронних версій наукових публікацій,

науково-методичних і навчальних матеріалів, створених науковцями, аспірантами та студентами ТДАТУ.

Надсилайте Ваші матеріали на е-mail: lib.nauka@tsatu.edu.ua

Вимоги щодо розміщення матеріалів у репозитарії ТДАТУ

ISSN: 2524-0714

Сайт Університету

Сайт Бібліотеки

Електронні архіви України

Фонди

Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.

Зараз показуємо 1 - 5 з 22

Нові надходження

Access status: Open Access ,
Модель ротації етапів навчальної роботи у змішаному навчанні під час формування діагностувальної компетентності фахових молодших бакалаврів з агроінженерії
(Перспективи та інновації науки. Серія «Педагогіка», 2025) Гребінчак, Олександр Ілліч; Буцик, Ігор Михайлович; Hrebinchak, Oleksandr; Butsyk, Ihor
UKR: Стаття висвітлює результати дослідження проблеми сучасної теорії і практики організації змішаного навчання в освіті та у закладах фахової передвищої освіти та професійної підготовки фахових молодших бакалаврів з агроінженерії з формування їх діагностувальної компетентності. У роботі представлено результати аналізу сучасних наукових поглядів на визначення сутності, завдань та преваг змішаного навчання, на основі чого визначено основні провідні особливості такого навчання. Запропоновано авторське уточнення поняття «змішане навчання». Представлено узагальнену характеристику ротаційної моделі змішаного навчання у професійній підготовці фахових молодших бакалаврів з агроінженерії у закладах фахової передвищої освіти та під час формування їх діагностувальної компетентності. Охарактеризовано сучасну практику організації змішаного навчання у закладах фахової передвищої освіти України, визначено їх змістовні та процесуальні особливості, а також представлено основні фактори для змішування онлайн і онлайн форматів навчання. Охарактеризовано реалізацію діяльнісного педагогічного підходу у підготовці фахових молодших бакалаврів з агроінженерії як основу для розвитку їх навчальної діяльності, яку покладено у структуру забезпечення поетапності навчальної роботи із послідовним і оптимальним застосуванням групового та індивідуального навчання у синхронному та асинхронному режимах в очній та дистанційній формах. Запропоновано шляхи організації навчального процесу у змішаному форматі. Представлено узагальнену модель ротації етапів навчальної роботи у змішаному навчанні у професійній підготовці молодших бакалаврів з агроінженерії та формуванні їх діагностувальної компетентності, яка реалізує інтерактивні освітні технологій та технології перевернутого навчання. Визначено перспективи подальших досліджень. ENG: The article presents the results of research on the problem of modern theory and practice of organising blended learning in higher education and vocational training institutions for junior bachelors in agricultural engineering, with a focus on the formation of their The paper analyses contemporary scientific views on the definition, objectives, and advantages of blended learning, on the basis of which its key features are identified. The author offers a clarified definition of the concept of blended learning. A generalised description of the rotational model of blended learning in the professional training of junior bachelors in agricultural engineering and in the development of their diagnostic competence is provided. The current practice of blended learning organisation in vocational pre-higher education institutions in Ukraine is characterised, with an emphasis on its content and procedural features, as well as the main factors influencing the combination of online and offline formats. The implementation of an activity-based pedagogical approach in training junior bachelors in agricultural engineering is outlined. It is characterised by a step-by-step organisation of the learning process with the consistent and optimal use of group and individual work in synchronous and asynchronous modes, in both face-to-face and distance formats. Possible ways of organising blended learning are proposed. A generalised model of the rotation of stages of educational work in blended learning is presented, aimed at the professional training of junior bachelors in agricultural engineering and the development of their diagnostic competence. The model integrates interactive educational technologies and flipped learning strategies. Prospects for further research are also identified.
Access status: Open Access ,
Розроблення рецептури напоїв на основі плодово-ягідної сировини з екстрактом cordyceps militaris та імуномодулюючим ефектом для військовослужбовців
(Вісник Хмельницького національного університету, 2026) Сердюк, Марина Єгорівна; Бандура, Валентина Миколаївна; Колісниченко, Тетяна Олександрівна; Нагорна, Людмила Миколаївна; Serdyuk, Maryna; Bandura, Valentyna; Kolisnychenko, Tetiana; Nahorna, Ludmyla
UKR: В умовах тривалих інтенсивних фізичних і психоемоційних навантажень, характерних для військової служби, актуалізується потреба у продуктах спеціального призначення, здатних одночасно забезпечувати гідратацію, надходження біологічно активних речовин та підтримку адаптаційних резервів організму. Функціональні напої на плодовоягідній основі є перспективною технологічною платформою, оскільки поєднують високу сенсорну прийнятність і можливість збагачення природними антиоксидантами (поліфенолами, антоціанами, каротиноїдами) та вітаміном C. Водночас збереження термолабільних компонентів під час теплової обробки та формування стабільного смакового профілю за наявності специфічних функціональних інгредієнтів потребують науково обґрунтованих технологічних рішень. Метою роботи було розробити рецептури та технологію функціональних напоїв на основі плодово-ягідної сировини з додаванням екстракту Cordyceps militaris для підвищення харчової та біологічної цінності продукту, орієнтованого на потреби військовослужбовців. Об’єктом дослідження був технологічний процес виготовлення напоїв; предметом – рецептурний склад, режими термічної обробки та показники якості напоїв з екстрактом кордісепсу. Сформовано чотири композиції: К1 і К2 (без кордісепсу) та К3 і К4 (з екстрактом C. militaris у кількості 2,0 г/1000 г). Теплову обробку напівфабрикату здійснювали при 85–90 °C протягом 5–10 хв, пастеризацію – при 85–88 °C протягом 10– 15 хв із подальшим охолодженням. Органолептичну оцінку виконували за 5-бальною шкалою дегустаційною комісією; визначали енергетичну цінність та фізико-хімічні показники (pH, титровану кислотність, цукри, сухі речовини, вітамін C, β-каротин, суму фенольних речовин). Встановлено, що композиції характеризуються високою сенсорною прийнятністю: сумарний дегустаційний бал становив 24,7 (К1) і 23,5 (К2) та 24,15 (К3) і 22,9 (К4), середній – 4,58–4,94. Рецептура К1 була пріоритетною за смаковим балансом і прозорістю, тоді як К4 відзначалася більш вираженою кислотністю і максимальним «функціональним профілем». Енергетична цінність напоїв залишалась низькою: 7,25–7,40 ккал/100 г (К1–К2) і 7,89–7,95 ккал/100 г (К3–К4), що підтверджує доцільність використання екстракту кордісепсу як функціональної добавки без суттєвого впливу на калорійність. Фізико-хімічні показники К1–К4 перебували у технологічно сприятливих межах: : pH 3,10 – 3,42; титрована кислотність 0,30 – 0,52%; вміст вітаміну C 18,36–48,25 мг/100 г; фенольні речовини 120,23–240,43 мг/100 г; β-каротин 0,35–1,31 мг/100 г, що вказує на високий антиоксидантний потенціал напоїв. Отримані результати обґрунтовують перспективність рецептур К1 - К4 для виробництва функціональних напоїв спеціального призначення, а також доцільність подальших досліджень стабільності біоактивних компонентів у процесі зберігання. ENG: Under conditions of prolonged high physical and psycho-emotional load typical for military service, there is an urgent need for specialpurpose foods capable of simultaneously supporting hydration, providing bioactive compounds, and strengthening adaptive reserves. Fruit- and berry-based functional beverages represent a promising technological platform because they combine good sensory acceptance with the possibility of enrichment by natural antioxidants (polyphenols, anthocyanins, carotenoids) and vitamin C. However, preservation of thermolabile components during heat treatment and the formation of a stable taste profile in the presence of specific functional ingredients require scientifically justified processing solutions. The aim of this study was to develop formulations and processing technology for functional beverages based on fruit and berry raw materials supplemented with Cordyceps militaris extract in order to increase nutritional and biological value for military personnel. The object of the research was the beverage manufacturing process, while the subject was the formulation composition, thermal processing regimes, and quality indicators of beverages containing cordyceps extract. Four formulations were designed: K1 and K2 (without cordyceps) and K3 and K4 (with C. militaris extract at 2.0 g per 1000 g of beverage). The extract was incorporated at 50–60 °C to minimize degradation of bioactive substances and reduce the risk of undesirable off-flavors. The semi-finished product was heat-treated at 85–90 °C for 5–10 min, and final pasteurization was performed at 85–88 °C for 10–15 min followed by cooling. Sensory evaluation was conducted by a trained panel using a 5-point scale; the energy value and physicochemical indicators were determined (pH, titratable acidity, sugars, total soluble solids/dry matter, vitamin C, β-carotene, and total phenolics expressed as gallic acid equivalents). The developed beverages demonstrated high sensory acceptability: total sensory scores were 24.7 (K1) and 23.5 (K2), and 24.15 (K3) and 22.9 (K4), corresponding to mean scores of 4.58–4.94. Formulation K1 was prioritized due to a more balanced taste and better clarity, whereas K4 showed higher acidity and the most pronounced “functional profile”. The energy value remained low: 7.25–7.40 kcal/100 g for K1–K2 and 7.89– 7.95 kcal/100 g for K3–K4, indicating that cordyceps extract can be used as a functional additive without substantially increasing caloric content. Physicochemical parameters of K1–K4 were within technologically favorable ranges: pH 3.10 – 3.42; titratable acidity 0.30 – 0.52%; vitamin C 18.36–48.25 mg/100 g; β-carotene 0.35–1.31 mg/100 g; total phenolics 120.23–240.43 mg/100 g, suggesting a high antioxidant potential. The findings support the feasibility of K1 - K4 for the production of functional beverages for special-purpose nutrition and justify further research into the stability of bioactive compounds during storage
Access status: Open Access ,
Розроблення натуральних соусів для закладів ресторанного господарства в контексті концепції clean label
(Scientific journal «Development service industry management», 2026) Сердюк, Марина Єгорівна; Бандура, Валентина Миколаївна; Колісниченко, Тетяна Олександрівна; Serdyuk, Maryna; Bandura, Valentyna; Kolisnychenko, Tetiana
UKR: У статті представлено комплексний аналіз рецептурної оптимізації фруктово-овочевих соусів для закладів ресторанного господарства в контексті концепції Clean Label. Особливу увагу приділено формуванню органолептичних характеристик – смаку, аромату, кольору та консистенції – за умов відмови від традиційних гідроколоїдних загущувачів і часткового або повного зменшення рафінованого цукру. Проаналізовано вплив рецептурних компонентів на функціональну спрямованість продукту. Встановлено підвищення вмісту біологічно активних компонентів у дослідних зразках, зокрема аскорбінової кислоти – до 24,1 мг/100 г, суми фенольних сполук – до 176 мг/100 г; харчових волокон – до 7,9 г/100 г порівняно з контролем. Одночасно зафіксовано зниження енергетичної цінності до 104 – 112 ккал/100 г та глікемічного навантаження до 2,3 – 4,7 проти 10,0 у контрольному варіанті. Органолептична оцінка засвідчила високий рівень споживчої привабливості дослідних зразків (4,64 – 4,76 бали). Отримані результати підтверджують можливість розроблення соусів із покращеним функціональним профілем без застосування традиційних гідроколоїдних добавок, що є доцільним для сучасного ресторанного сегмента, орієнтованого на здорове харчування та прозорий склад продукції. ENG: The article presents a comprehensive study of formulation optimization of fruit and vegetable sauces intended for food service establishments within the framework of the Clean Label concept. The object of the research was defined as the technological processes involved in the production of fruit and vegetable sauces, while the subject of the study included pumpkin and sea buckthorn puree, functional ingredients such as inulin, low-methoxyl pectin, and apple dietary fiber, as well as flavoring and aromatic components. Four formulation variants were developed: a control sample containing xanthan gum and modified starch, and three experimental samples characterized by the gradual replacement of conventional hydrocolloid thickeners with natural structuring ingredients and by partial or complete reduction of refined sugar. The study analyzes the relationship between formulation composition and indicators of biological value, including ascorbic acid, carotenoids, total phenolic compounds, and dietary fiber content. An increase in bioactive components was observed in the experimental samples compared to the control (ascorbic acid up to 24.1 mg/100 g; total phenolics up to 176 mg/100 g; dietary fiber up to 7.9 g/100 g). At the same time, a reduction in energy value (to 104–112 kcal/100 g) and glycemic load (to 2.3–4.7 versus 10.0 in the control sample) was established, indicating a lower metabolic impact of the product. Sensory evaluation demonstrated high consumer acceptability of the optimized formulations (4.64–4.76 points versus 4.46 in the control), confirming that the replacement of traditional hydrocolloids with natural structuring ingredients does not compromise product quality. The findings demonstrate that formulation modification according to Clean Label principles enables the development of sauces with enhanced functional characteristics while maintaining desirable sensory properties. The practical relevance of the study lies in the potential application of the developed sauces in food service operations oriented toward healthy nutrition, transparent ingredient composition, and improved product competitiveness. Further research is recommended to investigate packaging solutions and storage conditions suitable for restaurant production environments.
Access status: Open Access ,
Призначення центрів кривини інтерполюючої кривої
(Сучасні проблеми моделювання : збірник наук. праць / МДПУ, 2024) Тетервак, Ілля Романович; Холодняк, Юлія Володимирівна; Гавриленко, Євген Андрійович; Tetervak, Illia; Kholodniak, Yuliia; Havrylenko, Yevhen
UKR: У статті запропоновано спосіб призначення вихідних даних для формування еволюти монотонної кривої, яка інтерполює задану послідовність точок. До завдань, вирішення яких можливо із застосуванням запропонованого способу належить формування графіків, які описують явища або процеси, а також моделювання на основі безлічі вихідних точок лінійчастих каркасів, що задають поверхню. Контроль наявності особливих точок е важливою умовою для якісного вирішення зазначених завдань. Розв’язання задачі контролю наявності особливих точок у кривої, яка інтерполює заданий точковий ряд, може бути засновано на відмові від аналітичного представлення ділянок кривої. Інтерполююча крива формується у вигляді області можливого розташування її монотонних частин. Основною умовою вирішення задачі є коректне призначення характеристик кривої в вихідних точках. Такими характеристиками є положення нормалей і значення кривини в вихідних точках. Вирішення задачі можливе шляхом формування еволюти монотонної кривої, яка інтерполює заданий точковий ряд. Задача розв’язується у два етапи. По-перше, у всіх вихідних точках призначається положення нормалей інтерполюючої кривої. По-друге, призначається положення центрів кривини на вже призначених нормалях. Положення кожної з нормалей призначається в межах області, границі якої визначенні виходячи з заданих властивостей інтерполюючої кривої лінії. Вихідна область можливого розташування кожної нормалі визначається по координатам п’яти послідовних вихідних точок. Ця вихідна область уточнюється враховуючи одночасне призначення положення нормалей в усіх вихідних точках. Положення кожного центру кривини призначається в межах попередньо визначеного відрізку, який враховує всю область його можливого розташування. Нормалі, призначені у вихідних точках та відрізки, що з’єднують центри кривини, призначені на цих нормалях обмежують ланцюжок 234 трикутників. Ця послідовність трикутників є областю можливого розташування еволюти монотонної кривої, яка інтерполює задану послідовність точок. Задача подальшого формування еволюти зводиться до формування її ділянок у вигляді дуг випуклих кривих, які торкаються нормалей у відповідних центрах кривини. Довжина цих дуг повинна дорівнювати різниці значень радіусів кривини у точках, що обмежують відповідну ділянку інтерполюючої кривої. Призначення положення нормалей та центрів кривини в межах зазначених діапазонів забезпечує можливість формування еволюти, яка задає монотонну регулярну криву лінію, вздовж якої значення кривини змінюються рівномірно і яка інтерполює вихідну послідовність точок. ENG: The article proposes a method for assigning initial data to form an evolution of a monotonic curve interpolating a given sequence of points. The tasks that can be solved using the proposed method include the formation of graphs describing phenomena or processes, as well as modeling, 245 based on a set of starting points, of linear frames that define a surface. Controlling the presence of special points is an important condition for solving these problems qualitatively. The solution to the problem of controlling the presence of special points in the curve interpolating a given point series can be based on the rejection of the analytical representation of the curve sections. The interpolating curve is formed as a region of possible location of its monotonic parts. The main condition for solving the problem is the correct assignment of curve characteristics at the starting points. These characteristics are the position of the normals and the value of the curvature at the starting points. The problem can be solved by forming an evolution of a monotonic curve that interpolates a given point series. The problem is solved in two stages. First, the position of the normal of the interpolating curve is assigned at all starting points. Secondly, the positions of the curvature centers on the already assigned normals are assigned. The position of each normal is assigned within a region whose boundaries are determined based on the specified properties of the interpolating curve line. The initial area of possible location of each normal is determined by the coordinates of five consecutive starting points. This initial area is refined by simultaneously assigning the position of the normal at all starting points. The position of each curvature center is assigned within a predefined segment that takes into account the entire area of its possible location. Normals assigned at the starting points and segments connecting the curvature centers assigned on these normals delimit a chain of triangles. This sequence of triangles is the region of possible location of the monotonic curve evolution that interpolates the given sequence of points. The task of further forming the evolute is to form its sections in the form of arcs of convex curves that touch the normals at the corresponding centers of curvature. The length of these arcs should be equal to the difference in curvature radii at the points that bound the corresponding section of the interpolating curve. Setting the position of the normals and curvature centers within the specified ranges makes it possible to create an evolution that defines a monotonic regular curve line along which the curvature values change uniformly and that interpolates the original sequence of points.
Access status: Open Access ,
Accessibility and Responsibility: Use of Generative AI by Ukrainian Students
(TEM Journal, 2025) Sharov, Sergii; Tereshchuk, Serhii; Romas, Liudmyla; Zemlianska, Alina; Derkachova, Olga; Saregar, Antomi; Шаров, Сергій Володимирович; Землянська, Аліна Вікторівна
The article highlights the results of a survey of students at Ukrainian universities on the use of artificial intelligence (AI) systems in the educational process. The main advantages and risks of using generative AI in education have been analyzed. For collecting data, a questionnaire created with Google Forms was used. There were 177 students from different regions of Ukraine who participated in the survey. It has been found that the vast majority of respondents (94.4%) use AI to perform various educational tasks. The most common AI services among students turned out to be ChatGPT, Gemini, MidJourney and DALL-E. It has been found that Ukrainian teachers allow the use of ChatGPT in classes with certain restrictions and instructions. 90.4% of students adhere to the principles of academic integrity and process the text generated by ChatGPT.