ElarTSATU
Електронний Інституційний репозитарій Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного.
Ласкаво просимо на сайт Інституційного репозитария Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного!
Наш електронний архів накопичує, зберігає і надає вільний, довгостроковий доступ до електронних версій наукових публікацій,
науково-методичних і навчальних матеріалів, створених науковцями, аспірантами та студентами ТДАТУ.
Надсилайте Ваші матеріали на е-mail: lib.nauka@tsatu.edu.ua
Положення про репозитарій ТДАТУ
Вимоги щодо розміщення матеріалів у репозитарії ТДАТУ
ISSN: 2524-0714
Фонди
Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.
Нові надходження
Item type:Документ, Access status: Open Access , Технологічні та організаційні підходи до адаптації традиційних страв у системі ресторанної індустрії(Запоріжжя : Видавничий дім «Гельветика», 2026) Андрєєва Світлана Сергіївна; Юрченко, Світлана Леонідівна; Гербін, Владислав Віталійович; Andrieieva, Svitlana; Yurchenko, Svitlana; Herbin, VladyslavUA: У статті досліджено особливості адаптації традиційних страв до умов функціонування закладів ресторанної індустрії різних форматів. Проаналізовано вплив сучасних гастрономічних тенденцій на трансформацію рецептур і технологічних процесів. Визначено основні напрями адаптації, зокрема модифікацію рецептур, оптимізацію технологій, зміну подачі та розширення асортименту. Обґрунтовано практичне значення адаптації традиційних страв як чинника підвищення конкурентоспроможності закладів і збереження гастрономічної спадщини. Розглянуто приклади адаптації традиційних страв у різних форматах закладів ресторанного господарства. Встановлено доцільність використання інноваційних технологій при збереженні автентичних властивостей кулінарної продукції. /// EN: The article examines the features of adapting traditional dishes to the conditions of functioning of restaurant establishments of various formats. The influence of modern gastronomic trends on the transformation of recipes and technological processes is analyzed. The main directions of adaptation are identified, including recipe modification, optimization of technologies, changes in presentation, and expansion of the assortment. The practical significance of adapting traditional dishes as a factor in increasing the competitiveness of establishments and preserving gastronomic heritage is substantiated. Examples of adaptation of traditional dishes in different formats of restaurant establishments are considered. The expediency of using innovative technologies while preserving the authentic properties of culinary products is established.Item type:Документ, Access status: Open Access , Математичне моделювання процесу накопичення метаноутворюючих мікроорганізмів в анаеробному біофільтрі(Запоріжжя : Видавничий дім «Гельветика», 2026) Скляр, Олександр Григорович; Скляр, Радміла Вікторівна; Болтянський, Борис Володимирович; Акулов, Вячеслав Дмитрович; Пушка, Олександр Сергійович; Skliar, Oleksandr; Skliar, Radmila; Boltianskyi, Borys; Akulov, Viacheslav; Pushka, OlexandrUA: У статті розроблено математичну модель процесу накопичення метаноутворюючих мікроорганізмів в анаеробному біофільтрі біогазової установки. Обґрунтовано кінетичні залежності, що описують вплив концентрації органічної речовини, дози завантаження метантенка та конструктивних параметрів носіїв на швидкість утворення біогазу. Модель побудована з використанням рівнянь Моно та враховує процес закріплення активної біомаси на поверхні носія. Запропонований підхід дозволяє інтенсифікувати анаеробне зброджування гнойових стоків і підвищити енергетичну ефективність біогазових установок. /// EN: The article presents the development and theoretical substantiation of a mathematical model describing the process of accumulation of methanogenic microorganisms in an anaerobic biofilter integrated into a biogas reactor. The relevance of the study is обусловлена необхідністю підвищення енергетичної ефективності та стабільності роботи біогазових установок, що переробляють manure-based organic waste, where biomass washout and insufficient microbial retention often limit methane productivity. The proposed model is based on kinetic relationships derived from Monod-type equations and extended to incorporate biomass attachment and growth on carrier surfaces within the biofilter structure. The interaction between substrate loading rate, initial organic matter concentration, hydraulic retention time, and structural parameters of the carrier elements is analytically described. Particular attention is paid to the influence of effective surface area and accumulated active biomass thickness on the methane formation rate. A dynamic representation of the anaerobic digestion process is formulated, enabling quantitative evaluation of changes in biogas production intensity under varying operational conditions. The model demonstrates that increasing the specific surface area of the biofilter and optimizing loading dosage significantly enhances microbial concentration within the reactor, reduces biomass washout, and stabilizes methane yield. The obtained results provide a scientific basis for improving the design and operational control of anaerobic digesters equipped with biofilters. Implementation of the developed modeling approach contributes to increased energy efficiency, higher methane productivity, and improved sustainability of agricultural biogas systems operating within a circular bioeconomy framework.Item type:Документ, Access status: Open Access , Очищення олій центрифугуванням(Запоріжжя : Видавничий дім «Гельветика», 2026) Повар, Ігор Юрійович; Комар, Артем Станіславович; Povar, Ihor; Komar, ArtemUA: У статті розглянуто процес очищення рослинних олій центрифугуванням як один із найпоширеніших фізичних способів видалення механічних домішок із олії-сирцю. Показано, що ефективність центрифугування істотно перевищує гравітаційне відстоювання, оскільки в полі відцентрових сил осадження частинок відбувається значно інтенсивніше. Наведено фізичні передумови процесу, базові аналітичні залежності для опису сил, що діють на тверді частинки, а також узагальнено особливості роботи дискових, барабанних, вертикальних фільтрувальних і конічних центрифуг. Встановлено, що центрифугування є ефективним насамперед на стадії попереднього очищення олій від грубодисперсних механічних домішок, однак не забезпечує повного вилучення дрібнодисперсної зависі та первинних продуктів окиснення. Обґрунтовано доцільність поєднання центрифугування з фільтрацією або адсорбційним доочищенням для покращення якості готового продукту. /// EN: Unrefined vegetable oils after pressing or extraction contain mechanical impurities, shell particles, protein and mucous substances, phospholipids, free fatty acids, pigments and initial oxidation products, which impair the transparency, stability and shelf life of the product. Therefore, primary purification of oils is a mandatory stage of the technological process. The aim of the work is to generalize the theoretical and technological foundations of vegetable oil purification by centrifugation, analyze the efficiency of various centrifuge designs, and determine the limits of application of this method in the technology of primary oil purification. The article presents the results of an analysis of modern research, considers vegetable oil purification by centrifugation as one of the main physical methods for removing mechanical impurities from crude oil. It is shown that centrifugation is substantially more effective than gravitational settling because the separation of solid particles occurs under centrifugal acceleration. The physical basis of the process, the main analytical equations, and the design features of disc-stack, drum, vertical filtering, and conical centrifuges are summarized. It is established that centrifugation is highly effective at the stage of preliminary purification of oils from coarse suspended particles, but it does not ensure complete removal of finedispersed impurities and primary oxidation products. Therefore, for deeper purification, centrifugation should be combined with filtration or adsorption treatment. To enhance the purification process, centrifugation with filtration or adsorption purification is necessary. This approach corresponds to current trends in the technology of purification of vegetable oils and allows us to improve the stability, purity and conservation of the product.Item type:Документ, Access status: Open Access , Прогнозування зміни вихідних характеристик планетарного гідромотора в умовах експлуатації(Запоріжжя : Видавничий дім «Гельветика», 2026) Панченко, Анатолій Іванович; Волошина, Анжела Анатоліївна; Ковязін, Олексій Сергійович; Панченко, Ігор Анатолійович; Волошин, Анатолій Анатолійович; Panchenko, Anatolii; Voloshina, Angela; Koviazin, Oleksii; Panchenko, Ihor; Voloshin, AnatoliiUA: У роботі досліджено зміну вихідних характеристик планетарного гідромотора в процесі експлуатації з урахуванням його технічного стану. Встановлено, що ключовим фактором деградації параметрів є збільшення діаметрального зазору між роторами, яке впливає на частоту обертання, витрату робочої рідини та енергетичні показники. На основі повного факторного експерименту обґрунтовано вибір визначальних факторів (навантаження, витрата, зазор) та отримано математичні моделі у вигляді рівнянь регресії, що адекватно описують робочі процеси з довірчою ймовірністю 0,95. Встановлено, що коефіцієнт корисної дії є малочутливим до зміни технічного стану, тоді як частота обертання є найбільш інформативним діагностичним параметром. Отримані залежності дозволяють визначати технічний стан гідромотора за експлуатаційними параметрами без розбирання. Результати дослідження можуть бути використані для підвищення надійності гідроприводів та вдосконалення методів діагностики самохідної техніки. /// EN: This paper examines the patterns of change in the output characteristics of a planetary (orbital) hydraulic motor during operation, taking into account its technical condition. The relevance of the study stems from the need to improve the reliability of hydraulic drives in self-propelled vehicles and the lack of effective approaches to diagnosing hydraulic machines without disassembling them. It has been established that the key factor determining the technical condition of a hydraulic motor is the diametrical clearance between the rotors, which changes due to wear and directly impacts functional parameters of a planetary (orbital) hydraulic motor. To study the influence of operational factors, a full factorial experiment was used, varying shaft load, hydraulic fluid flow rate, and diametrical clearance. The response functions selected were shaft speed, pressure drop, and volumetric, mechanical, and overall efficiency. Based on the experimental results, mathematical models were developed in the form of regression equations that adequately describe the relationship between the determining factors and the initial hydraulic motor characteristics with a confidence level of 0.95. It was found that within a diametrical clearance range of 0.02–0.16 mm, efficiency factors remain relatively stable and do not reflect the actual degree of wear, limiting their use as diagnostic parameters. At the same time, the hydraulic motor shaft speed is the most sensitive indicator, decreasing with both increasing load and increasing clearance and decreasing hydraulic fluid flow. Critical operating conditions were identified, in which a significant increase in diametrical clearance (up to 0.23 mm) leads to a sharp drop in speed and loss of hydraulic motor performance. Based on the obtained dependencies, an approach is proposed for determining the technical condition of a planetary hydraulic motor based on measured operating parameters (rotational speed, flow rate, pressure drop) without dismantling the equipment. The practical significance of these results lies in their potential use in developing diagnostic and resource forecasting systems for hydraulic drives, which will lead to increased operational efficiency and reduced maintenance costs for self-propelled equipment.Item type:Документ, Access status: Open Access , Теоретичні основи моделювання руху в’язкої рідини(Запоріжжя : Видавничий дім «Гельветика», 2026) Ляшенко, Сергій Васильович; Барда, Микола; Lyashenko, Serhii; Barda, MukolaUA: У статті розглянуто особливості математичного моделювання руху в’язкої рідини в каналах екструдера складної геометрії. Дослідження спрямоване на встановлення закономірностей зміни швидкості та тиску в циліндричних і кільцевих формувальних каналах матриці. Наведено алгоритм підготовки геометричної моделі, задання граничних умов, побудови розрахункової сітки та візуалізації результатів у програмному середовищі тривимірного моделювання. Встановлено, що характер розподілу тиску й швидкості суттєво залежить від форми каналу матриці: у циліндричному каналі спостерігається інтенсивніше гальмування потоку через додаткові опори, тоді як у кільцевому каналі рух в’язкої рідини є більш вирівняним. /// EN: The article summarizes the theoretical foundations of modeling the motion of a viscous fluid in channels of complex geometry. It is substantiated that mathematical modeling is an effective tool for studying flow processes that are difficult to describe by analytical methods only. The paper considers the main stages of model construction, including the choice of physical assumptions, the formulation of governing equations, and the specification of boundary and initial conditions. Special attention is paid to the Navier–Stokes equations, the continuity equation, and the convection–diffusion equation as the basic relationships for describing viscous flow. It is shown that for channels of complex shape, the finite volume method is one of the most effective numerical approaches, as it makes it possible to obtain pressure and velocity distributions within the computational domain. The presented theoretical provisions can be used in the analysis, design, and improvement of technological equipment in which viscous fluid motion plays an important role. Modeling viscous fluid motion is an important area of modern hydrodynamics, which allows us to describe and predict the behavior of fluids in natural and technical systems. The theoretical foundations of this process are based on the laws of conservation of mass, momentum, and energy, which are mathematically formalized in the form of equations of motion, in particular the Navier-Stokes equations. Taking into account the viscosity of the fluid makes it possible to describe the internal friction between the flow layers, which significantly affects the nature of the motion, including laminar and turbulent regimes. The paper considers key approaches to building mathematical models, methods for simplifying equations, boundary and initial conditions, as well as numerical methods for solving them. Special attention is paid to the analysis of parameters that determine the flow regime, in particular the Reynolds number, and their influence on the flow structure. The obtained theoretical provisions are the basis for creating effective models used in engineering, ecology, and industry to solve practical problems related to fluid transportation, heat transfer, and optimization of technological processes.