ElarTSATU

Електронний Інституційний репозитарій Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного.

Ласкаво просимо на сайт Інституційного репозитария Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного!

Наш електронний архів накопичує, зберігає і надає вільний, довгостроковий доступ до електронних версій наукових публікацій,

науково-методичних і навчальних матеріалів, створених науковцями, аспірантами та студентами ТДАТУ.

Надсилайте Ваші матеріали на е-mail: lib.nauka@tsatu.edu.ua

Положення про репозитарій ТДАТУ

Вимоги щодо розміщення матеріалів у репозитарії ТДАТУ

ISSN: 2524-0714

Сайт Університету

Сайт Бібліотеки

Електронні архіви України

Фонди

Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.

Нові надходження

  • Ескіз
    Item type:Документ, Access status: Open Access ,
    Chapter 14 Frozen desserts formulated with plant-based milk: a comprehensive quality analysis
    (Tallinn : Scientific Route OÜ, 2026) Dudarev, Igor; Sydoruk, Tamara; Andrushchenko, Mykola; Андрущенко, Микола Васильович
    The consumption of dairy alternative products is increasing worldwide, particu- larly in the frozen dessert sector, where dairy ingredients are partially or completely replaced with plant-based alternatives. Plant-based milks, including soy, rice, co- conut, cashew, hazelnut, peanut, hemp, and lupine milk, are increasingly incorpo- rated into formulations. This substitution not only replaces animal proteins and fats with plant-based ones but also enriches products with bioactive compounds from plant raw materials or their processing by-products. Analysis of the nutritional value and key physicochemical properties of these desserts shows considerable variabil- ity depending on ingredient composition and production technology, including the methods used to process raw materials. Nonetheless, it is important that such frozen desserts maintain properties comparable to conventional dairy ice cream. The key indicators characterizing the properties of frozen desserts were grouped into the following categories: nutritional, chemical, physical, sensory, functional, and microbiological. These indicators reflect the overall quality of frozen desserts. The grouping of indicators enabled the development of a property tree for frozen des- serts. To assess their quality, a quality index was proposed, which comprehensively accounts for both the weighting of the indicator groups and the individual weight of each indicator within a group. Calculation of the quality index using the developed mathematical model facilitates the objective comparison of the quality of different products, taking into account the recommended (optimal) values of the indicators. The model can also be expanded to include additional indicators that characterize product quality. Based on the SWOT analysis of frozen desserts containing plant-based milk, strategies for product improvement were proposed, considering their strengths and weaknesses, as well as the opportunities and threats. The analysis was multi-criteria, covering economic, marketing, social, technological, and quality-related character- istics of the frozen desserts. The proposed framework enables a comprehensive as- sessment of the quality of frozen desserts formulated with plant-based milk and supports the identification of directions for their improvement and market positioning.
  • Ескіз
    Item type:Документ, Access status: Open Access ,
    Chapter 13 Kale as a functional vegetable. Nutritional value, bioactive compounds and the influence of processing and cultivation
    (Tallinn : Scientific Route OÜ, 2026) Priss, Olesia; Chetverikova, Yanina; Vertegel, Viktoriia; Прісс, Олеся Петрівна; Вертегел, Вікторія Леонідівна
    Abstract Kale (Brassica oleracea var. acephala) is one of the most valuable leafy green veg- etables due to its high content of important phytonutrients. Recently, kale has attracted increasing attention from scientists as a functional product for health nutrition. This study summarizes current knowledge about the chemical composition of kale, focusing on glucosinolates, isothiocyanates, and phenolic compounds that exert antioxidant, anti-inflammatory, and chemoprotective effects. Particular attention is paid to the influence of biotic and controlled abiotic stresses on the accumulation of these compounds in plant tissues. The work also examines the influence of culinary and industrial processing technologies on the preservation and transformation of biologically active sub-stances in kale. It is summarized that heat treatment using water significantly re-duces the content of glucosinolates and phenols, while steaming, short-term frying, and freezing after blanching preserve these compounds better. Innovative non-thermal technologies, such as high hydrostatic pressure, also show potential to increase the conversion of glucosinolates to biologically active isothiocyanates. The results highlight the importance of optimized growing and processing con- ditions to stabilize the nutritional and functional value of kale products. Therefore, kale can be considered a promising raw material for the development of functional health products for the prevention of diet-related chronic diseases.
  • Ескіз
    Item type:Документ, Access status: Open Access ,
    Аналіз систем годування та напування птиці
    (Харків : ДБТУ, 2022) Скляр, Радміла Вікторівна; Болтянський, Борис Володимирович
    Раціональне використання корму птицею є одним із найважливіших факторів економічно ефективного виробництва яєць. Тому до сучасних систем годування мають бути пред'явлені такі вимоги: забезпечення нормованої кількості корму з розрахунку середньодобового споживання кожної птиці; виключення втрат корму при роздаванні та з годівниці; зведення до мінімуму витрат енергоносіїв та праці операторів.
  • Ескіз
    Item type:Документ, Access status: Open Access ,
    Тенденції та форми сучасного сервісу фермської техніки
    (Харків : ДБТУ, 2022) Болтянський, Борис Володимирович; Скляр, Радміла Вікторівна; Болтянська, Лариса Олексіївна
    Визначення тенденцій та обґрунтування форм сучасного технічного сервісу машин та обладнання тваринницьких підприємств.
  • Ескіз
    Item type:Документ, Access status: Open Access ,
    Розробка конструктивної схеми підкопуюче- сепаруючого робочого органа
    (Харків : ДБТУ, 2022) Ігнатьєв, Євген Ігорович; Чибічик, І. І.
    Розробка конструктивної схеми підкопуючесепаруючого робочого органа картоплезбиральної машини обладнаної транспортерним розподільником картопляного вороху