ElarTSATU
Електронний Інституційний репозитарій Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного.
Ласкаво просимо на сайт Інституційного репозитария Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного!
Наш електронний архів накопичує, зберігає і надає вільний, довгостроковий доступ до електронних версій наукових публікацій,
науково-методичних і навчальних матеріалів, створених науковцями, аспірантами та студентами ТДАТУ.
Надсилайте Ваші матеріали на е-mail: lib.nauka@tsatu.edu.ua
Положення про репозитарій ТДАТУ
Вимоги щодо розміщення матеріалів у репозитарії ТДАТУ
ISSN: 2524-0714
Фонди
Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.
Нові надходження
Item type:Документ, Access status: Open Access , Chapter 7. Innovative approaches to the storage technology of dehydrated meat semi-finished products using natural antioxidants(Tallinn : Scientific Route OÜ, 2026) Kiurcheva, Liudmyla; Semenov, Mykyta; Holiachuk, Serhii; Кюрчева, Людмила Миколаївна; Семенов, Микита Олегович; Голячук, Сергій ЄвгеновичThe monograph is devoted to the study of innovative approaches to the storage of dehydrated meat semi-finished products from chicken and pork. The combination of convective dehydration modes and treatment with natural antioxidants of meat raw materials during long-term storage was studied.To preserve the quality and nutritional value of dehydrated raw materials, trans-ferulic acid was used as a natural antioxidant capable of influencing oxidative processes and structural indicators of products. The results of experimental studies on the influence of antioxidant treatment on the dynamics of changes in quality indi- cators during storage are presented. The optimized parameters of preliminary con- vective dehydration are considered as a technological possibility of forming a stable product structure to extend the shelf life. The results of the study can be used by scientists, meat processing industry tech- nologists and food industry specialists in the development of modern technologies for storing dehydrated products and preserving consumer properties.Item type:Документ, Access status: Open Access , Chapter 5. Technological and qualitative aspects of enriching wheat bread with oyster mushroom paste(Tallinn : Scientific Route OÜ, 2026) Sokot, Oleksandr; Сокот, Олександр ЄвгеновичThe article investigates the feasibility of using oyster mushrooms (Pleurotus os- treatus) in the form of paste as a functional ingredient in wheat bread produced ac- cording to a traditional formulation. The use of by-products from primary mushroom processing (stems and cluster bases) is substantiated as a way to reduce raw material costs and improve the economic efficiency of bread production. Yield coefficients of semi-finished mushroom products obtained by boiling and drying different oyster ushroom strains were determined, and the dry matter content of various parts of fruiting bodies was analyzed. The effect of adding 10%, 20%, and 30% mushroom paste on the physicochemical properties of wheat bread, including moisture content, acidity, porosity, specific volume, baking loss, shrinkage, and crumb water absorption capacity, was evaluated. All experimental bread samples complied with the requirements of State Standard of Ukraine (DSTU 7517:2014 "Wheat Bread"). The results demonstrate that the incorporation of mushroom paste leads to partial changes in the physicochemical characteristics and amino acid profile of bread without exceed- ing regulatory quality limits. The findings confirm the potential of oyster mushroom paste as a promising ingredient for the development of functional bakery products.Item type:Документ, Access status: Open Access , Chapter 3. The effect of protective composition on the quality of sweet cherry during storage(Tallinn : Scientific Route OÜ, 2026) Priss, Olesia; Ivanova, Iryna; Serdyuk, Maryna; Tymoshchuk, Tetiana; Pyurko, Olga; Basanets, Sergii; Прісс, Олеся Петрівна; Іванова, Ірина Євгенівна; Сердюк, Марина Єгорівна; Тимощук, Тетяна Миколаївна; Пюрко, Ольга ЄвгенівнаThe effect of an exogenous protective composition based on lactic and acetic acids on the preservation of sweet cherry fruits during refrigerated storage was studied. The physiological and biochemical mechanisms of action of this compo- sition were established. The object of the study was sweet cherry fruits (Prunus avium L.) of nine pomological varieties: Rubinova Rannia, Valerii Chkalov, Kazka, Talisman, Dilema, Melitopolska chorna, Karina, Regina, Krupnoplidna. Samples were selected in the phase of consumer ripeness, taking into account varietal uni- formity, degree of ripeness and fruit diameter. Before storage, the fruits were pre- cooled: by intensive air method, hydrocooling in water and a combined method, which involved hydrocooling in aqueous solutions of organic acids with subsequent cooling with cold air. The cooled fruits were stored in a cold room at a temperature of 1.5 ± 0.5°C and a relative humidity of 93 ± 1%. The fruits were stored in cool-ing conditions for 40 days. The results suggest that the formation of the integral loss index is determined primarily by the method of pre-cooling the fruits, while varietal characteristics modify, but do not determine the nature of the post-har- vest preservation of the fruits. The maximum yield of standard fruits was record- ed in the experimental version of combined cooling with the use of an exogenous protective composition. It was found that cooling with a protective composition based on organic acids contributed to the reduction of the oxidative load in the tis- sues of sweet cherry fruits after 40 days of storage, which is confirmed by a lower level of malondialdehyde and a more balanced response of antioxidant enzymes. Taking into account the experimental data obtained, the practical significance of the proposed technology acquires a clearly expressed economic value. Under the conditions of selling 1 ton of chilled cherries, the revenue is 23 thousand UAH, while the value of the additional net profit obtained for the implementation of the proposed technology increases by almost 12,92 thousand UAH per 1 ton of product. The socio economic effect of increasing the yield of standard products when stored using a combined method is 2918,2 UAH per 1 ton of fruit.Item type:Документ, Access status: Open Access , Конспект лекцій з дисципліни «Історія науки і техніки» для здобувачів ступеня вищої освіти «Бакалавр» зі спеціальності 208 «Агроінженерія»(Мелітополь: ФОП Однорог Т.В., 2021) Мельник, Олександр ОлексійовичУ конспекті лекцій викладено основні напрями розвитку світової історії науки і техніки від створення та удосконалення перших знарядь праці, технології їх виготовлення, до оволодіння силами природи завдяки технічним винаходам та науковим відкриттям. Проблеми розвитку науки і техніки привертають увагу фахівців різних галузей науки, оскільки наука і техніка в сучасному суспільстві досягли такого розвитку, коли крім досягнень, додають людям почуття стурбованості і на віть остраху за своє майбутнє. У процесі вивчення дисципліни студенти отримують знання з історії прирощення наукових знань у межах окремих галузей природничих, гуманітарних, соціальних, технічних наук. Конспект лекцій «Історія науки і техніки» призначений для здобувачів рівня вищої освіти «Бакалавр» вищіх навчальних закладів.Item type:Документ, Access status: Open Access , Обґрунтування впливу з’єднання фільтрів на надійність паливних систем дизелів(Уманський НУ, 2025) Журавель, Дмитро Павлович; Дідур, Володимир ВолодимировичУ паливних системах дизельних двигунів передбачено багатоступінчасте очищення пального: попереднє – при заправці паливного бака; грубе - у фільтрах грубого очищення на двигуні; остаточне (тонке) – у фільтрах тонкого очищення на двигуні. Іноді застосовується додаткове очищення у запобіжних фільтрах форсунок