ElarTSATU

Електронний Інституційний репозитарій Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного.

Ласкаво просимо на сайт Інституційного репозитария Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного!

Наш електронний архів накопичує, зберігає і надає вільний, довгостроковий доступ до електронних версій наукових публікацій,

науково-методичних і навчальних матеріалів, створених науковцями, аспірантами та студентами ТДАТУ.

Надсилайте Ваші матеріали на е-mail: lib.nauka@tsatu.edu.ua

Вимоги щодо розміщення матеріалів у репозитарії ТДАТУ

ISSN: 2524-0714

Сайт Університету

Сайт Бібліотеки

Електронні архіви України

Фонди

Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.

Зараз показуємо 1 - 5 з 22

Нові надходження

Access status: Open Access ,
Розробка функціональних напоїв на основі трав : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
(Запоріжжя: ТДАТУ, 2026) Серопян, Мкртич; Кюрчева, Людмила Миколаївна; Kiurcheva, Liudmyla
У кваліфікаційній роботі наведено теоретичне обґрунтування та експериментальні дослідження щодо розроблення функціональних трав’яних чаїв оздоровчого спрямування. Проведено аналіз літературних джерел з питань сучасного стану ринку функціональних напоїв, перспектив їх розвитку та використання лікарської рослинної сировини у виробництві оздоровчих продуктів. Надано характеристику обраної рослинної сировини, визначено її хімічний склад, біологічну цінність та функціональні властивості. Розроблено стандартні рецептури трьох видів трав’яних чаїв (вітамінного, жовчогінного, шлункового) та вдосконалено їх шляхом введення інноваційних інгредієнтів — сублімованої обліпихи, екстракту розторопші та інуліну. Описано технологічну схему виробництва стандартних та інноваційних трав’яних чаїв. Проведено органолептичну та фізико-хімічну оцінку якості розроблених зразків, встановлено підвищення функціональної цінності та покращення смако-ароматичних показників інноваційних рецептур порівняно зі стандартними варіантами. Виконано SWOT-аналіз конкурентоспроможності продукції. У роботі також розглянуто питання охорони праці на виробництві трав’яних чаїв та заходи безпеки в надзвичайних ситуаціях.
Access status: Open Access ,
Розробка технології паштету печінкового для дієтичного харчування : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
(Запоріжжя: ТДАТУ, 2026) Сиволап, Софія Олександрівна; Колісниченко, Тетяна Олександрівна; Kolisnychenko, Tetiana
Кваліфікаційна робота присвячена розробці технології паштету печінкового для дієтичного харчування з додаванням рослинної сировини. Встановлено, що введення яблук у рецептуру паштету з печінки кролів у кількості 3, 6 та 9 % дозволяє цілеспрямовано коригувати харчову, енергетичну та технологічну цінність продукту. Збільшення частки яблук зменшує вміст жиру та білка через заміщення печінки рослинною сировиною, водночас підвищує вологоутримувальну здатність, покращує структуру та консистенцію, оптимізує калорійність і підвищує біологічну цінність білка, що робить паштет придатним для дієтичного харчування. В результаті структура продукту стає пластичною та мазкою, а втрати маси при кулінарній обробці знижуються. Аналіз показників , що оптимальне введення яблук – 3–6 %, яке забезпечує високі технологічні та споживчі характеристики продукту. Проведений SWOT-аналіз підтверджує доцільність розвитку та практичного впровадження паштету печінкового з яблуками, визначає ключові напрями оптимізації технологічного процесу, підвищення конкурентоспроможності та привабливості продукту для різних сегментів споживчого ринку.
Access status: Open Access ,
Розробка технології злакових батончиків із натуральними адаптогенами та пребіотичними волокнами : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
(Запоріжжя: ТДАТУ, 2026) Сніжко, Анастасія Олександрівна; Гончар, Юлія Миколаївна; Honchar, Yuliia
Магістерська робота присвячена розробці технології злакових батончиків функціонального призначення з використанням натуральних адаптогенів та пребіотичних волокон. У роботі обґрунтовано вибір сировини: інуліну, псиліуму, подрібнених вівсяних пластівців та яблучного пюре. Проведено розробку рецептурного складу та принципової технологічної схеми виготовлення злакових батончиків. Дослідним шляхом визначено вплив функціональних інгредієнтів на органолептичні, фізико-хімічні та харчові показники готової продукції. Встановлено, що поєднання адаптогенів і пребіотиків забезпечує підвищення біологічної цінності, покращення текстури та смаку виробу. Результати досліджень дозволили обґрунтувати оптимальний склад та параметри виробництва злакових батончиків, що можуть бути рекомендовані для виробництва продуктів оздоровчого харчування.
Access status: Open Access ,
Розробка технології виробництва напою на основі ягідної сировини для військовослужбовців : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
(Запоріжжя: ТДАТУ, 2026) Сосна, Андрій Юрійович; Прісс, Олеся Петрівна; Priss, Olesia
Кваліфікаційна робота присвячена розробці та науковому обґрунтуванню технології виробництва напою на основі ягідної сировини, адаптованого до потреб харчування військовослужбовців в умовах підвищених фізичних і психоемоційних навантажень. Обґрунтовано доцільність використання ягідної сировини як природного джерела вітамінів, антиоксидантів і біологічно активних речовин для підвищення харчової та біологічної цінності напоїв спеціального призначення. Розроблено рецептури напоїв з додаванням екстракту Cordyceps militaris, який володіє імуномодулюючими, антиоксидантними та тонізуючими властивостями. Розроблені ягідні напої для військовослужбовців характеризуються високими органолептичними показниками та низькою енергетичною цінністю. Середній дегустаційний бал становив 4,72–4,92 як для зразків без екстракту Cordyceps militaris (К1, К2), так і з його додаванням (К3, К4). Енергетична цінність напоїв коливалася в межах 72,5–74,0 ккал/кг для К1–К2 та 78,9–79,5 ккал/кг для К3–К4. Встановлено, що внесення екстракту кордісепсу в кількості 2,0 г/1000 г практично не впливає на калорійність, водночас підвищуючи функціональну цінність напоїв, що обґрунтовує доцільність використання рецептур К3 і К4 у харчуванні військовослужбовців. Удосконалено технологічну схему виготовлення розробленого напою на основі ягідної сировини з урахуванням раціональних режимів обробки, що забезпечують збереження біологічно активних компонентів.
Access status: Open Access ,
Дослідження технології виробництва овочевих паштетів з підвищеним вмістом білків нетваринного походження : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
(Запоріжжя: ТДАТУ, 2026) Сур, Артем; Демидова, Анастасія Олександрівна; Demydova, Anastasiia
У кваліфікаційній роботі проаналізовано сучасні підходи до виробництва паштетів, збагачених білками та вуглеводами рослинного походження, охарактеризовано особливості сировини рослинної з високим вмістом білкової частини, склад та функціональну цінність паштетів. Розроблено рецептури паштетів функціонального призначення з використанням овочів та горіхів, досліджено фізикохімічні, органолептичні та функціональні показники отриманих зразків. Проведено порівняльну оцінку розроблених продуктів з традиційними аналогами, обґрунтовано доцільність їх упровадження у виробництво як елементу здорового харчування.