ElarTSATU

Електронний Інституційний репозитарій Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного.

Ласкаво просимо на сайт Інституційного репозитария Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного!

Наш електронний архів накопичує, зберігає і надає вільний, довгостроковий доступ до електронних версій наукових публікацій,

науково-методичних і навчальних матеріалів, створених науковцями, аспірантами та студентами ТДАТУ.

Надсилайте Ваші матеріали на е-mail: lib.nauka@tsatu.edu.ua

Вимоги щодо розміщення матеріалів у репозитарії ТДАТУ

ISSN: 2524-0714

Сайт Університету

Сайт Бібліотеки

Електронні архіви України

Фонди

Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.

Зараз показуємо 1 - 5 з 22

Нові надходження

Access status: Open Access ,
Удосконалення технології виробництва грибних напівфабрикатів : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
(Запоріжжя: ТДАТУ, 2026) Тенсін, Данил Артемович; Прісс, Олеся Петрівна; Priss, Olesia
Кваліфікаційна робота присвячено удосконаленню технології виробництва грибних напівфабрикатів на основі грибів роду глива з урахуванням сучасних інноваційних підходів до переробки сировини, підвищення якості готової продукції та раціонального використання ресурсів. Проаналізовано сучасні літературні джерела, досліджено існуючі технологічні схеми виробництва, розроблено інноваційну технологічну та структурно-апаратурну схеми виготовлення грибних напівфабрикатів, проведено оцінювання якості сировини і готової продукції, здійснено SWOT-аналіз впровадження запропонованої технології, а також обґрунтовано заходи з охорони праці та безпеки у виробничих умовах.
Access status: Open Access ,
Розробка технології сорбету антиоксидантної дії на основі плодово-ягідної сировини : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
(Запоріжжя: ТДАТУ, 2026) Терлецький, Олексій Олексійович; Колісниченко, Тетяна Олександрівна; Kolisnychenko, Tetiana
Роботу присвячено розробці технології сорбетів антиоксидантної дії на основі плодово-ягідної сировини з використанням рослинних настоїв і альтернативних систем солодкості. Обґрунтовано доцільність поєднання купажів ягід і фруктів з трав’яними настоями як функціональними компонентами водної фази заморожених десертів. Розроблено експериментальну схему рецептур сорбетів із фіксованим вмістом плодово-ягідного пюре (50 %), варіюванням його купажного складу та виду рослинного настою, а також заміною сахарози на комбіновану систему підсолоджувачів (еритритол, інулін, полідекстроза, стевія). Установлено закономірності впливу рецептурних і технологічних чинників на фізико-хімічні, структурні, антиоксидантні та органолептичні властивості сорбетів. Показано, що використання багатокомпонентної альтернативної системи солодкості дозволяє суттєво знизити вміст цукрів і енергетичну цінність продукту при збереженні стабільної структури, низького глікемічного індексу та високих споживчих характеристик. Доведено підвищений вміст фенольних речовин і аскорбінової кислоти в експериментальних зразках, що підтверджує їх антиоксидантну спрямованість. Проведений SWOT-аналіз засвідчив конкурентоспроможність і практичну перспективність розробленої технології. У розділі охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях обґрунтовано комплекс заходів із забезпечення безпечних умов виробництва з урахуванням сучасних реалій України.
Access status: Open Access ,
Розробка технології йогуртів для спортивного харчування з використанням екстрактів рослинного походження : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
(Запоріжжя: ТДАТУ, 2026) Удовицький, Ельдар Каримович; Гончар, Юлія Миколаївна; Honchar, Yuliia
У теперішньому суспільстві спостерігається стрімке зростання зацікавлення до здорового способу життя та збалансованого харчування, що, у свою чергу, зумовлює більш активний розвиток ринку функціональних продуктів. Ці продукти мають не лише поживну цінність, але й здатність позитивно впливати на функціонування організму, сприяючи профілактиці захворювань та підтримці загального добробуту. Серед таких продуктів особливе місце займають функціональні молочні вироби, зокрема йогурти, які є доступними, популярними та зручними у споживанні.
Access status: Open Access ,
Розробка технології виробництва сливового оцту : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
(Запоріжжя: ТДАТУ, 2026) Умрихіна, Дар`я Олександрівна; Прісс, Олеся Петрівна; Priss, Olesia
Кваліфікаційна робота присвячена розробці технології виробництва сливового оцту з функціональними прянощами. Проаналізовано сучасні літературні джерела, досліджено існуючі технологічні схеми виробництва, розроблено технологію виробництва сливового оцту з прянощами, проведено оцінювання якості сировини і готової продукції,здійснено SWOT-аналіз впровадження запропонованої технології, а також обґрунтовано заходи з охорони праці та безпеки у виробничих умовах.
Access status: Open Access ,
Вдосконалення технології виробництва хліба підвищеної харчової цінності на заквасці : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
(Запоріжжя: ТДАТУ, 2026) Чернецька, Катерина; Кюрчева, Людмила Миколаївна; Kiurcheva, Liudmyla
В роботі проведено аналітичний огляд літератури, встановлено що, борошно манітоба та черемхове борошно є перспективними видами сировини для харчової і переробної промисловості України, а розробка технології хліба підвищеної харчової цінності на заквасці з використанням такого борошна відповідає сучасним тенденціям харчової промисловості та концепції здорового харчування. Використання натуральних заквасок дозволяє зменшити вміст антинутрієнтів, підвищити біодоступність мінералів і вітамінів, поліпшити смак, аромат і структуру виробів без застосування хімічних поліпшувачів. Застосування черемхового борошна як функціонального інгредієнта сприяє збагаченню продукту біологічно активними речовинами — поліфенолами, антоціанами, клітковиною, мікроелементами (залізо, магній, калій) та вітамінами групи В. Додавання 5% черемхового борошна до рецептури забезпечило найкраще поєднання сенсорних і фізико-хімічних показників: рівномірну пористість, м’яку еластичну структуру м’якуша, приємний світло-коричневий колір, насичений аромат із фруктово-горіховими нотами.