Удосконалення технології виробництва круп’яних паличок з підвищеним вмістом біологічно активних речовин (23ХТД. 12719985.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Abstract

В роботі проаналізовано асортимент круп’яних паличок вітчизняного виробництва та вплив здорового харчування на вибір продукту, в тому числі і на вибір сухих корисних сніданків, особливо для дитячого харчування. Досліджено показники якості, технологічні властивості рослинної сировини, досліджено властивості готового продукту з використанням новітніх інгредієнтів.Встановлено оптимальне співвідношення та розроблено рецептуру круп’яних паличок з борошна спельти та рисового борошна та додаванням натуральних порошків з моркви, гарбуза та малини. Доведено доцільність використання органічного борошна при виготовленні паличок.