Розробка технології безлактозного бламанже (23 ХТД 12837304.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Abstract

В кваліфікаційній роботі виконано аналітичний огляд літератури за обраною темою.На основі проведених теоретичних та експериментальних досліджень підтверджено практичну цінність та корисність удосконаленої безлактозної продукції, яка включає рослинний альтернативний напій з додаванням пюре яблука. Десерт рекомендований для споживання людям з непереносимістю лактози та цукровим діабетом дозволяє розширити асортимент страв у меню.Проаналізовано різне співвідношення яблучного пюре та вівсяного напою. Практично доведено, що вміст кукурудзяного крохмалю залежить від кількості яблучного пюре, доданої до рецептури. Підібрано оптимальне співвідношення інгредієнтів для досягнення найкращих органолептичних характеристик готової продукції. Використання вівсяного напою дозволяє позиціонувати десерт як безлактозний, оскільки традиційна рецептура передбачає використання коров'ячого молока.Удосконалений вівсяний десерт не містить цукру, а солодкість надається яблучним пюре. Використання готового яблучного пюре дозволяє досягти стабільності готової продукції, оскільки фізико-хімічні показники є сталими. Яблучне пюре, надається виробником, не містить цукру, складається виключно з натуральних компонентів.