Удосконалення технології виробництва чорноплідногоробиново-яблучного джему

Abstract

UA: У першому розділі виконано аналіз літературних джерел за обраною темою та обґрунтовано вибір прянощів для корекції смакоароматичних показників і підвищення біологічної цінності продукції. У другому розділі описана технологія виробництва чорноплідногоробиново-яблучного джему за розробленою рецептурою з новими смакоароматичними компонентами. У третьому розділі наведені об’єкти, методика та умови проведення досліджень, програма та результати досліджень. Четвертий розділ представляє розробку принципової технологічної схеми виготовлення інноваційного харчового продукту чорноплідногоробиново-яблучного джему з нетрадиційними інгредієнтами. У п’ятому розділі виконано розрахунки економічніих показників інноваційної технології харчових продуктів. Шостий розділ представляє засади охорони праці та безпеки при виробництві продуктів харчування в надзвичайних ситуаціях.