Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/17449
Title: | Удосконалення технології виробництва чорноплідногоробиново-яблучного джему |
Other Titles: | кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 181 «Харчові технології», ОПП «Індустрія здорового харчування» |
Authors: | Волкова, Соф’я Олександрівна |
Scientific director: | Прісс, Олеся Петрівна |
Keywords: | апаратурна схема;аронія;біохімічні показники;джем;дослідження;органолептична оцінка;прянощі;технологічна схема виробництва;чорноплідна горобина;яблука |
Issue Date: | 2024 |
Publisher: | Запоріжжя : 2024 |
Citation: | Волкова С. О. Удосконалення технології виробництва чорноплідногоробиново-яблучного джему : кваліфікаційна робота магістра, спеціальність 181 «Харчові технології» ОПП «Індустрія здорового харчування». Волкова Соф’я Олександрівна. Наук. керівник д.т.н., професор О. П. Прісс. Запоріжжя, 2024. 94 с., 6 розділів, 13 таблиць, 2 рис., 83 літ. джерела. |
Abstract: | UA: У першому розділі виконано аналіз літературних джерел за обраною темою та обґрунтовано вибір прянощів для корекції смакоароматичних показників і підвищення біологічної цінності продукції. У другому розділі описана технологія виробництва чорноплідногоробиново-яблучного джему за розробленою рецептурою з новими смакоароматичними компонентами. У третьому розділі наведені об’єкти, методика та умови проведення досліджень, програма та результати досліджень. Четвертий розділ представляє розробку принципової технологічної схеми виготовлення інноваційного харчового продукту чорноплідногоробиново-яблучного джему з нетрадиційними інгредієнтами. У п’ятому розділі виконано розрахунки економічніих показників інноваційної технології харчових продуктів. Шостий розділ представляє засади охорони праці та безпеки при виробництві продуктів харчування в надзвичайних ситуаціях. |
URI: | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/17449 |
Appears in Collections: | Магістерські роботи |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
2024_Volkova_21MBHT_removed.pdf | 821.21 kB | Adobe PDF | View/Open |
Show full item record
CORE Recommender
???jsp.display-item.check???
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.