Удосконалення технології низькотемпературного зберігання м’яса (23ХТД 12877854.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Abstract

У вступі розкрита актуальність теми, сформульовані мета і завдання дослідження. Проведено огляд науково-технічної літератури щодо сучасних методів низькотемпературного зберігання м’яса, аналіз механізмів псування м’яса, а також інноваційних підходів до його збереження. В роботі наведено схему дослідів, охарактеризовано об’єкти, матеріали досліджень та методику лабораторних аналізів.У третьому розділі виконано дослідження впливу температурних режимів і способів пакування на якість м’яса, проведено порівняльний аналіз хімічного складу продукту до та після зберігання. Розроблено оптимальні рекомендації щодо низькотемпературного зберігання м’яса.Технологічна частина роботи включає розробку принципової технологічної схеми зберігання, опис апаратурного забезпечення, впровадження інноваційних підходів для покращення процесу зберігання. У п’ятому розділі проаналізовано економічні показники удосконаленої технології.У розділі з охорони праці висвітлено заходи для забезпечення безпеки під час роботи з обладнанням та план дій у разі надзвичайних ситуацій.