Технологія виробництва сиркової продукції в умовах цеху потужністю переробки 5 тон молока за зміну.

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи було обґрунтування та розробка апаратурно технологічної схеми виробництва сиркової продукції в умовах цеху потужністю переробки 5 тон молока за зміну. У кваліфікаційній роботі виконано такі завдання: У першому розділі проаналізовано асортимент кисломолочного сиру та сиркових продуктів на ринку України, обґрунтовано асортимент запланованої продукції. У другому розділі розглянуто хімічний склад, харчову і біологічну цінність молока, а також допоміжних продуктів, для виробництва кисломолочного сиру та сиркових продуктів. У третьому розділі підібрано та обґрунтовано найбільш модифіковану технологію виробництва виру кисломолочного та сиркових виробів з нього. У четвертому розділі розроблено систему HACCP на підприємстві, а також описано мийку та грамотну дезінфекцію обладнання. У п’ятому розділі проведено продуктові розрахунки відповідно до розробленого плану роботи цеху, У шостому розділі підібрано та розраховано обладнання, яке підвищує продуктивність та спрощує процес виробництва. У сьомому розділі проведено розрахунки економічної ефективності продукту. Очікується, що розроблений проект вироблятиме 249,4 тонни готової продукції на рік з виробничою межою 27,03% та річним валовим прибутком 15,9 млн. грн. У восьмому розділі докладно розглянуто безпеку та екологічність підприємства.