Удосконалення технології виробництва хліба з використанням грибної сировини

Abstract

UA: Кваліфікаційна робота присвячена обґрунтуванню проєкту удосконалення технології виробництва хлібу шляхом часткової заміни борошна грибною сировиною, а саме порошком з грибів, що дозволить підвищити поживну цінність виробів та розширить асортимент продукції функціонального спрямування. У першому розділі проаналізовано об’єкт дослідження та обґрунтовано переваги рецептурного складу обраного виробу. У другому розділі наведено програму, схему, об’єкти та методику досліджень; наведено критерії та задачі оптимізації. У третьому розділі було побудовано математичну модель; узагальнено отримані результати експертних оцінок. В розділі чотири описано технологічну та апаратно – технологічну схему виробництва хлібу з додаванням грибного порошку до його рецептури Економічну ефективність нового продукту та порівняння його собівартості з класичним продуктом було наведено в п’ятому розділі. В останньому шостому розділі наведено заходи з охорони праці та забезпеченню санітарно – гігієнічних вимог при виробництві хлібу з додаванням грибного компоненту.