Удосконалення технології зберігання м’яса птиці із застосуванням природних антиоксидантів : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.advisorДанченко, Олена Олександрівна
dc.contributor.advisorDanchenko, Olena
dc.contributor.authorПлачков, Іван Вікторович
dc.date.accessioned2026-03-16T15:02:30Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractМета роботи – підвищити ефективність зберігання м’яса птиці шляхом використання природного антиоксиданта на основі екстракту кропиви (Urtica dioica L.), що дозволить подовжити термін придатності продукту без застосування синтетичних консервантів. Об’єкт дослідження – технологія зберігання охолодженого м’яса курки. Предмет дослідження – вплив екстракту кропиви на окислювальні та мікробіологічні процеси під час зберігання.
dc.identifier.citationПлачков І. В. Удосконалення технології зберігання м’яса птиці із застосуванням природних антиоксидантів : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування» / Іван Вікторович Плачков; кер. О. О. Данченко. Запоріжжя : ТДАТУ, 2026. 48 с., 5 табл., 2 рис.
dc.identifier.urihttps://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/20522
dc.language.isouk
dc.publisherЗапоріжжя: ТДАТУ
dc.subjectм’ясо птиці
dc.subjectзберігання
dc.subjectприродні антиоксиданти
dc.subjectекстракт кропиви
dc.subjectпероксидне число
dc.subjectмікробіологічна стабільність
dc.titleУдосконалення технології зберігання м’яса птиці із застосуванням природних антиоксидантів : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»
dc.typeWorking Paper

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2026_Plachkov.pdf
Розмір:
569.25 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Магістерські роботи