Удосконалення технології зберігання м’яса птиці із застосуванням природних антиоксидантів : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»

Abstract

Мета роботи – підвищити ефективність зберігання м’яса птиці шляхом використання природного антиоксиданта на основі екстракту кропиви (Urtica dioica L.), що дозволить подовжити термін придатності продукту без застосування синтетичних консервантів. Об’єкт дослідження – технологія зберігання охолодженого м’яса курки. Предмет дослідження – вплив екстракту кропиви на окислювальні та мікробіологічні процеси під час зберігання.