Розробка функціональних напоїв на основі трав : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»

Abstract

У кваліфікаційній роботі наведено теоретичне обґрунтування та експериментальні дослідження щодо розроблення функціональних трав’яних чаїв оздоровчого спрямування. Проведено аналіз літературних джерел з питань сучасного стану ринку функціональних напоїв, перспектив їх розвитку та використання лікарської рослинної сировини у виробництві оздоровчих продуктів. Надано характеристику обраної рослинної сировини, визначено її хімічний склад, біологічну цінність та функціональні властивості. Розроблено стандартні рецептури трьох видів трав’яних чаїв (вітамінного, жовчогінного, шлункового) та вдосконалено їх шляхом введення інноваційних інгредієнтів — сублімованої обліпихи, екстракту розторопші та інуліну. Описано технологічну схему виробництва стандартних та інноваційних трав’яних чаїв. Проведено органолептичну та фізико-хімічну оцінку якості розроблених зразків, встановлено підвищення функціональної цінності та покращення смако-ароматичних показників інноваційних рецептур порівняно зі стандартними варіантами. Виконано SWOT-аналіз конкурентоспроможності продукції. У роботі також розглянуто питання охорони праці на виробництві трав’яних чаїв та заходи безпеки в надзвичайних ситуаціях.