Термообробка м’ясної сировини як об’єкт моделювання
| dc.contributor.author | Петриченко, Сергій Володимирович | |
| dc.contributor.author | Петриченко, Сергей Владимирович | |
| dc.contributor.author | Petrychenko, Serhii | |
| dc.contributor.author | Тішин, В. С. | |
| dc.date.accessioned | 2021-12-09T09:14:22Z | |
| dc.date.available | 2021-12-09T09:14:22Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | Можливість прогнозування результатів термообробки м'ясної сировини є головним фактором управління технологічним процесом та основою для розуміння завершеності процесу термообробки загалом. Якісний аналіз показує, що завершеність цього процесу безпосередньо пов'язана з гідролізом та денатурацією білка на рівні клітинних та білкових структур тваринної тканини. | uk |
| dc.identifier.uri | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/15746 | |
| dc.language.iso | uk | uk |
| dc.relation.ispartofseries | Новації в технології та обладнанні готельно-ресторанних, харчових і переробних виробництв: друга міжнародна науково-практична інтернет-конференція (м. Мелітополь, 23 листопада 2021 р.);С. 36-37 | |
| dc.subject | м'ясні продукти | uk |
| dc.subject | термообробка | uk |
| dc.subject | капілярно-пористі клітинні структури | uk |
| dc.subject | біотехнологічні процеси | uk |
| dc.title | Термообробка м’ясної сировини як об’єкт моделювання | uk |
| dc.type | Article | uk |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- 9.pdf
- Розмір:
- 274.12 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: