Вплив обробки біопрепаратом на збереженість антиоксидантів плодів томата

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЖукова, Валентина Федорівна
dc.contributor.authorЖукова, Валентина Федоровна
dc.contributor.authorZhukova, Valentyna
dc.contributor.authorЗахарченко, М. А.
dc.date.accessioned2021-06-07T08:02:02Z
dc.date.available2021-06-07T08:02:02Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractПлоди томата є багатим джерелом антиоксидантів, біологічно активних речовин, вітамінів, завдяки чому вони широко використовуються як харчова сировина в свіжому і переробленому вигляді. Вміст аскорбінової кислоти в плодах томата коливається від 3,5 (в зелених) до 30 мг/100г (в червоних). Крім сортових особливостей і ступеню стиглості на рівень цього антиоксиданта в плодах впливають погодно-кліматичні та агротехнічні умови під час вирощування. Активне накопичення вітаміну С впродовж дозрівання томатів відбувається через вивільнення його зі зв’язаної форми в клітинах. Під час перестигання плодів вміст аскорбінової кислоти швидко знижується внаслідок процесів старіння та дегенеративних змін в клітинних структурах.uk
dc.identifier.urihttp://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/14420
dc.language.isoukuk
dc.publisherЛНАУuk
dc.relation.ispartofseriesТеоретичні та практичні аспекти розвитку садівництва, овочівництва та виноградарства: матеріали І Міжнародної науково-практичної конференції (Львів, 27–28 травня 2021 р.);С.
dc.subjectантиоксидантиuk
dc.subjectвітаміниuk
dc.subjectхарчова сировинаuk
dc.subjectтеплова обробка плодівuk
dc.subjectаскорбінова кислотаuk
dc.subjectбіопрепаратиuk
dc.titleВплив обробки біопрепаратом на збереженість антиоксидантів плодів томатаuk
dc.typeArticleuk

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
9.pdf
Розмір:
283.97 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Кафедра Харчові технологіі та готельно-ресторанна справа