Удосконалення технології виробництва крафтових сирів (23ХТД. 13131074.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи було удосконалити технологію виробництва крафтового сиру Качотта шляхом введення до рецептури сушених ягід журавлини та оцінити вплив цієї інновації на якість, харчову цінність та економічну ефективність продукту.У кваліфікаційній роботі, досліджено актуальність виробництва крафтових сирів та зосереджено увагу на сирі Качотта з журавлиною. Проаналізовано хімічний склад та біологічну цінність обох компонентів. Встановлено, що додавання журавлини позитивно впливає на органолептичні властивості та харчову цінність кінцевого продукту.Розроблено рецептурний склад крафтового сиру Качотта з журавлиною та технологічну схему виробництва.Досліджено органолептичні показники сиру Качотта класичного та з журавлиною. Сир відповідає показникам якості для сирної продукції подібного типу і рекомендований до вживання.Проведено економічне обґрунтування виробництва нового виду сиру. Встановлено, що незважаючи на незначне підвищення собівартості, завдяки унікальним смаковим якостям та високій харчовій цінності, очікується швидка окупність інвестицій.