Advances in Food Technology and Innovation: сollective monograph

Abstract

ENG: The primary audience for this volume is academic and R&D researchers work- ing in food science and technology, food chemistry, microbiology, and applied nu- trition. This collection brings together research-based innovations and practical solutions in food technology, exploring challenges that shape the field and span- ning a wide range of products. Although every specialist will inevitably find some chapters more directly relevant to their work than others, the volume presents an insightful cross-section of facts and methodologies, offering inspiration for new approaches and research topics. Food technologists employed in industrial or small-scale production will recog-nize the practical concerns that motivate several of the studies here – questions of shelf life, microbiological stability, the behavior of enriched formulations under real storage conditions, the economics of incorporating novel ingredients. The chapters on filled gingerbread spoilage, dehydrated meat products, and frozen pickled pep- pers are grounded in precisely the kind of quality assurance problems that arise routinely in production settings, unveiling the potential of applied technology im-provements based on scientific analysis of product quality and safety. Moreover, the chapters, focused on the food fortification, offer innovative solutions for managers and entrepreneurs, aiming for the cost-effective and sustainable productions of products with high nutrition value.

UKR : Монографія об’єднує дослідження науковців різних університетів: Таврійського державного агротехнологічного університету імені Дмитра Моторного, НУБІП, а також ЗВО Одеси, Чернівців, Луцьку тощо, присвячені сучасним тенденціям у харчових технологіях. Монографія містить 14 розділів, кожен з яких досліджує функціональні продукти харчування, стратегії сталого розвитку харчової промисловості та методи збереження терміну придатності, стратегії мікробіологічних перешкод для хлібобулочних виробів. Видання сприяє розвитку міждисциплінарних досліджень у галузі харчових технологій, поєднуючи біотехнологію, мікробіологію та інноваційний менеджмент. Монографія стане корисною для науковців, викладачів, аспірантів і виробників, які прагнуть упроваджувати сучасні рішення у харчовій галузі.