Технологія виробництва варених ковбас та сосисок у цеху потужністю 1 тонна готової продукції за зміну

Abstract

UA: Метою кваліфікованої роботи було технологічне та технічне обґрунтування виготовлення вареної ковбаси та сосисок 1000 кг за зміну. В роботі проаналізовано асортимент м’ясопереробної промисловості України, здійснено розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції для виготовлення 1000 кг готового продукту за зміну; розраховано та підібрано технологічне обладнання, проведено розрахунок площ виробничих, складських, допоміжних та підсобних приміщень м’ясопереробного підприємства. В економічній частині проведено розрахунки прибутку, а також рентабельності виготовлення вареної ковбасної продукції. В розділі охорони праці розглянуті питання реалізації вимог нормативних документів з охорони праці при виробництві ковбасних виробів, вимоги безпеки під час виробництва ковбасних виробів, аналіз вимог охорони праці до технологічних процесів.