Розробка технології злакових батончиків із натуральними адаптогенами та пребіотичними волокнами : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»

Abstract

Магістерська робота присвячена розробці технології злакових батончиків функціонального призначення з використанням натуральних адаптогенів та пребіотичних волокон. У роботі обґрунтовано вибір сировини: інуліну, псиліуму, подрібнених вівсяних пластівців та яблучного пюре. Проведено розробку рецептурного складу та принципової технологічної схеми виготовлення злакових батончиків. Дослідним шляхом визначено вплив функціональних інгредієнтів на органолептичні, фізико-хімічні та харчові показники готової продукції. Встановлено, що поєднання адаптогенів і пребіотиків забезпечує підвищення біологічної цінності, покращення текстури та смаку виробу. Результати досліджень дозволили обґрунтувати оптимальний склад та параметри виробництва злакових батончиків, що можуть бути рекомендовані для виробництва продуктів оздоровчого харчування.