Удосконалення технології виробництва концентрованого грушового соку підвищеної харчової цінності : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»

Abstract

У роботі досліджено технологію виробництва концентрованих фруктових соків. Проведено аналіз науково-технічної літератури, що підтверджує перспективність використання запланованих технологічних операцій при виробництві концентрованого грушового соку з метою підвищення харчової цінності та якості продукту. Визначені мета, завдання, програма, схема, об’єкти та матеріали, методика проведення, умови досліджень. Розроблена апаратурно-технологічна схема виробництва соку, визначено оптимальні технологічні параметри процесу. Виконаний опис технології виробництва грушового соку. Визначені органолептичні та фізикохімічні показники готового продукту. Виконаний SWOT- аналіз запланованої технології. Намічені заходи з хорони праці та безпеки життєдіяльності в надзвичайних умовах роботи підприємства. Отримані результати можуть бути використані в консервній промисловості для розробки функціональних продуктів з покращеними характеристиками.