Вплив вакуумної дегазації на збереження біологічно активних речовин обліпихового напівфабрикату при низькотемпературному зберіганні

Abstract

Зростання попиту на заморожені плодові напівфабрикати з високою біологічною цінністю зумовлює необхідність упровадження технологічних прийомів попередньої обробки, спрямованих на збереження нестійких біологічно активних речовин рослинної сировини впродовж усього терміну зберігання. У сучасних умовах саме стабільність вітамінного та фітохімічного складу є визначальним чинником якості заморожених продуктів, що зумовлює перегляд традиційних підходів до їх виробництва. Обліпиха (Hippophae rhamnoides L.) є однією з найбільш перспективних плодових культур завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти, каротиноїдів і фенольних сполук, які визначають її харчову та біологічну цінність і зумовлюють зростаючий інтерес до використання цієї сировини у складі заморожених напівфабрикатів.