Удосконалення технології зберігання м’яса гусей із застосуванням природних антиоксидантів : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»

Abstract

Сучасна харчова промисловість зосереджена на створенні якісних і безпечних продуктів, які відповідають високим вимогам споживачів. Одним із пріоритетних напрямів є вдосконалення технологій зберігання м’ясної продукції, зокрема м’яса гусей, яке відзначається високою харчовою цінністю, але водночас є вразливим до окисних процесів. Втрата якості під час зберігання через окиснення жирів і білків не лише знижує органолептичні властивості продукту, але й може становити загрозу для здоров’я споживачів. Одним із ефективних шляхів підвищення стабільності м’яса є використання природних антиоксидантів. Вони не лише уповільнюють процеси окиснення, але й забезпечують безпечність продукту, що відповідає сучасним тенденціям у харчовій промисловості, спрямованим на зменшення використання синтетичних добавок. Тому дослідження застосування природних антиоксидантів у технології зберігання м’яса гусей є актуальним і перспективним.