Розробка технології зберігання м’яса птиці із застосуванням природних фенольних сполук

Abstract

UA: Інноваційні технології виробництва с м’яса птиці із застосуванням природних фенольних сполук є актуальною темою у продовольчій промисловості. Низькотемпературне зберігання є ефективним методом збереження якості продуктів. Однак природні фенольні сполуки виконують антиоксидантну та антимікробну роль, поліпшуючи якість та безпеку м'яса птиці. Анотація присвячена детальному розгляду удосконалення технології зберігання м'яса птиці з використанням природних фенольних сполук. Робота розглядає значення фенольних сполук у збереженні якості м'яса птиці, їх вплив на антиоксидантні та антимікробні властивості, а також на смакові характеристики та текстуру продукту. Аналізуються результати попередніх досліджень, птиці, а також досліджуються оптимальні умови використання фенольних сполук у технології зберігання. Визначаються оптимальні концентрації фенольних сполук, які забезпечують максимальну антиоксидантну та антимікробну активність без негативного впливу на якість продукту. Однак, для успішного впровадження цих технологій необхідно провести додаткові дослідження, щоб з'ясувати оптимальні умови використання фенольних сполук.