Обґрунтування параметрів якості інгредієнтів при замісі тіста для макаронних виробів

Abstract

Макаронні вироби мають ряд переваг перед найбільш поширеними харчовими продуктами, так як є доступними усім групам населення України, мають низьку вартість, мають швидкий та зручний спосіб приготування, здатні забезпечити усіма необхідними макро- та мікронутрієнтами для повноцінного функціонування організму людини. Вони характеризуються тривалими умовами зберігання, транспортабельністю, швидкістю і простотою приготування, а також високою поживною цінністю й засвоюваністю. Якість макаронних виробів залежить від якості інгредієнтів, що входять до складу тіста. Так у них міститься 9 - 13% білків, 75 – 79% - вуглеводів, 0,9% - жирів, 0,6% - мінеральних речовин. [1]. Макаронне тісто найпростіше, оскільки не містить дріжджів, олії, які входять до складу інших борошняних виробів.