Вплив теплової обробки антиоксидантами на вміст біологічно активних речовин впродовж зберігання кабачкІв

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПрісс, Олеся Петрівна
dc.contributor.authorПрисс, Олеся Петровна
dc.contributor.authorPriss, Оlesiauk
dc.date.accessioned2017-11-06T11:55:43Z
dc.date.available2017-11-06T11:55:43Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractДосліджено вплив теплової обробки композицією антиоксидантів на динаміку аскорбінової кислоти, фенольних речовин, хлорофілів та каротиноїдів впродовж зберігання кабачків. Встановлено, що сумісний вплив теплової обробки і антиоксидантів дозволяє на 25…33 % гальмувати розпад аскорбінової кислоти, сповільнює темпи нарощування фенольних сполук в 1,8…1,9 рази. Оброблені кабачки місять на 15…17 % хлорофілів та на 19…22 % каротиноїдів більше, ніж контрольні.uk
dc.identifier.urihttp://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/2138
dc.language.isoukuk
dc.publisherПолтав. гос. аграр. академияuk
dc.relation.ispartofseriesТехнологический аудит и резервы производства = Технологічний аудит та резерви виробництва : науч. журн.;№ 1(27)
dc.subjectкабачкиuk
dc.subjectзберіганняuk
dc.titleВплив теплової обробки антиоксидантами на вміст біологічно активних речовин впродовж зберігання кабачкІвuk
dc.typeWorking Paperuk

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1612.pdf
Розмір:
283.86 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Кафедра Харчові технологіі та готельно-ресторанна справа