Технологія виробництва низькокалорійних безалкогольних напоїв бродіння в умовах цеху потужністю 80 т. готової продукції за зміну ( 23 ХТ Д 10443683.06.24)

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена вивченню сучасним методам виробництва напоїв бродіння безалкогольних низькокалорійних на зерновій сировині на прикладі таких продуктів, як «Квас темний» та «Квас білий». В курсовому проекті надані характеристики сировини та допоміжних матеріалів, що застосовуються при виробництві квасів. Сформована технологія виробництва квасів та розливу їх у поліетиленову тару. Розроблено план санітарної обробки технологічних ліній, результати аналізу небезпечних факторів та визначення критичних точок контролю за системою НАССР. Проведений підбір та розрахунок технологічного обладнання та технологічних площ цехів виробництва та розливу квасів. Розраховано економічні показники виробництва квасу. Рентабельність продукції виробництва квасу світлого є більш прибутковим -22,73 %, для квасу темного - 8,56%, прибуток від реалізації квасу темного становить -1 993 808,35 грн., квасу світлого - 2 252 800,35 грн. Розглянуто питання охорони праці та навколишнього середовища.