Розробка технології крафтових соусів на основі ферментованого гострого перцю (23 ХТК 12739771.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи було теоретичне обґрунтування та розробка рецептур і технології крафтових гострих соусів, виготовлених з ферментованого перцю, які відзначаються високими органолептичними характеристиками та підвищеним вмістом біологічно активних компонентів. У кваліфікаційній роботі обґрунтовано підбір сировини для виробництва гострих крафтових соусів, встановлено сумісність компонентів та підібрано їх оптимальні пропорції для приготування соусів високої якості експериментальним шляхом, розроблена принципова технологічна схема виробництва крафтових соусів, проведено органолептичні та мікробіологічні дослідження розробленої крафтової продукції, здійснено визначення собівартості гострих соусів, а також основні заходи щодо охорони праці та безпеки життєдіяльності на крафтовому підприємстві.