Вдосконалення технології функціонального морозива з додаванням натуральних суперфудів : кваліфікаційна робота ОС «Магістр» : спец. 181 Харчові технології ОПП «Індустрія здорового харчування»

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи було розроблення та вдосконалення технології виробництва функціонального морозива із застосуванням інноваційних натуральних суперфудів (спіруліна, лайм, хлорела, ягоди асаї) та дослідити їх вплив на якість, харчову і біологічну цінність готового продукту. У роботі розглядаються два інноваційні види функціонального морозива: «Лайм–спіруліна» — продукт із вираженими антиоксидантними властивостями, високим вмістом білка та вітаміну С. «Хлорела – ягоди асаї» — морозиво з підвищеною концентрацією поліфенолів, хлорофілу та омега-жирних кислот. Розробка цих двох рецептур спрямована на задоволення потреб споживачів у корисних, натуральних та інноваційних десертах, які відповідають сучасним тенденціям здорового харчування. У розділах представлено методику дослідження, об’єкти та програму досліджень, проведено узагальнення результатів аналізу органолептичних, енергетичних та поживних характеристик модельних зразків. Наведена технологічна схема виготовлення морозива, SWOT- аналіз, заходи з охорони праці та безпеки на виробництві.