Оптимізація якості та поживної цінності зерна сої шляхом ІЧ-мікронізації

Abstract

Соя (Glycine max L.) є найважливішою білковою та олійною культурою у світі, що забезпечує значну частину потреб тваринництва та харчової промисловості. Її високий вміст білка (до 40%) та олії (до 20%) робить її незамінним кормовим та харчовим компонентом. Висока концентрація та біологічна цінність соєвого протеїну обумовлюють необхідність його максимального використання. Однак, необроблене зерно сої містить комплекс сполук, як антипоживні речовини (АПР), які значно знижують її поживну цінність та біодоступність. Для ефективного використання сої у раціонах тварин ці АПР мають бути інактивовані, а їхній рівень знижений до безпечних значень. Таким чином, постає науково-технічна проблема розробки інноваційного методу термічної обробки, який би забезпечив швидку та повну інактивацію АПР з мінімізацією енерговитрат та максимальним збереженням білкової якості сої.