Динаміка комплексу пігментів зелені петрушки при зберіганні

Abstract

Досліджено динаміку α і β каротиноїдів, хлорофілів а і Ь зелені петрушки осіннього та весняного збору при зберіганні. Встановлено, що зелень осінньої закладки характеризується більшим вмістом пігментів та менш інтенсивно втрачає їх в процесі зберігання, ніж зелень петрушки весняного збору, що сприяє збереженості біологічної цінності зелені і подовженню терміну її зберігання.