Техніко-технологічне забезпечення виробництва цільнозернового борошна в хлібопеченні

Abstract

Продукція рослинництва є базою для виробництва борошна та хлібобулочних виробів, які займають значну частку у раціоні населення. Технічне забезпечення інноваційних технологій в агропромисловому комплексі орієнтовані не лише на смак, а й на підвищення біологічної цінності продуктів, зокрема за рахунок збагачення харчовими волокнами, вітамінами, мінералами та біологічно активними сполуками. У цьому контексті цільнозернове борошно розглядається як перспективна сировина для виробництва функціональних хлібобулочних виробів, оскільки при його одержанні зберігаються оболонки та зародок зерна, де сконцентровано більшість корисних речовин. Водночас перехід від традиційного виробництва хліба з борошна вищого ґатунку до використання цільнозернового борошна супроводжується низкою техніко-технологічних труднощів.