Гранулювання як засіб поглибленої переробки та раціонального використання плодоовочевих ресурсів

Abstract

У сучасних умовах харчова та переробна промисловість стикається з проблемою значних втрат плодоовочевої сировини через її сезонність, швидке псування та нерівномірність надходження. Традиційні методи переробки не завжди забезпечують достатній рівень збереження біологічно цінних речовин і не дозволяють ефективно використовувати нестандартну або надлишкову продукцію. У зв’язку з виникає потреба у впровадженні інноваційних технологій поглибленої переробки, які сприятимуть мінімізації відходів, економії ресурсів та підвищенню доданої вартості продуктів. Одним із перспективних напрямів є гранулювання плодоовочевої сировини, що забезпечує отримання стабільних, транспортабельних та довготривало збережених продуктів.