Виробництво пшеничного та сочевичного хліба в умовах цеху потужністю 1 тони готової продукції за зміну

Abstract

UA: Метою кваліфікаційної роботи було технологічне та технічне обґрунтування виробництва пшеничного та сочевичного хліба в умовах цеху потужністю 1 тони готової продукції. Використання сочевичного борошна дає можливість підвищити поживну та харчову цінність хліба за рахунок підвищення кількості білків, ненасичених жирних кислот, мінеральних речовин та вітамінів. У першому та другому розділі описано асортимент хлібу, а також харчову цінність сировини, з якої він виробляється, досліджено можливість застосування сочевичного борошна для виробництва органічного хліба із пшеничного сортового борошна. У третьому розділі обґрунтовано вибір технологічної схеми виробництва пшеничного та сочевичного хліба функціонального призначення. У четвертому розділі були наведені критичні контрольні точки за системою HACCP для виробництва хліба. У п’ятому зроблені продуктові розрахунки норми витрат сировини для виготовлення 1 тони пшеничного та сочевичного хліба за зміну; У шостому розділі підібрано і розраховано необхідну кількість технологічного обладнання; У сьомому розділі розраховано показники економічної ефективності виробництва пшеничного та сочевичного хліба У восьмому розділі розглянуті питання з охорони праці та з охорони навколишнього середовища.