Chapter 8. Reducing losses during storage of fruit vegetables: regulation of postharvest metabolism

Abstract

EN: This review article addresses modern strategies for reducing postharvest losses in fruit vegetables by regulating oxidative metabolism during storage. Fruit vegetables such as tomatoes, peppers, eggplants, cucumbers, zucchinis, pumpkins, and melons are highly perishable and susceptible to chilling injury due to their intense postharvest respiration and high moisture content. The article summarizes the physiological and biochemical responses of plant tissues to cold stress, including membrane damage, ox idative stress, and the imbalance of endogenous antioxidants. Emphasis is placed on combined treatment approaches that integrate physical methods (heat treatments, UV irradiation, modified atmosphere storage) with the application of bioactive sub stances, including phytohormones and natural antioxidants. The review highlights the role of heat-induced stress tolerance, antioxidant defense systems, and nanostructured delivery forms in mitigating cold-related metabolic disorders. It argues that the effec tiveness of such strategies depends on species- and cultivar-specific responses, maturi ty stage, and preharvest conditions. A physiological understanding of tissue metabolism is essential to optimize storage parameters and design effective protective treatments. /// UA: У цій оглядовій статті розглядаються сучасні стратегії зменшення післязбиральних втрат у плодових овочах шляхом регулювання окисного обміну під час зберігання. Фруктові овочі, такі як помідори, перець, баклажани, огірки, кабачки, гарбузи та дині, дуже швидко псуються та сприйнятливі до охолодження через інтенсивне післязбиральне дихання та високий вміст вологи. У статті узагальнено фізіологічні та біохімічні реакції тканин рослин на холодовий стрес, включаючи пошкодження мембран, окислювальний стрес та дисбаланс ендогенних антиоксидантів. Акцент робиться на комбінованих підходах до лікування, які об'єднують фізичні методи (термічна обробка, ультрафіолетове опромінення, зберігання в модифікованій атмосфері) із застосуванням біологічно активних речовин, включаючи фітогормони та природні антиоксиданти. В огляді підкреслюється роль стресостійкості, спричиненої спекою, систем антиоксидантного захисту та наноструктурованих форм доставки у пом'якшенні метаболічних розладів, пов'язаних із холодом. Він стверджує, що ефективність таких стратегій залежить від реакцій, специфічних для виду та сорту, стадії зрілості та передзбиральних умов. Фізіологічне розуміння тканинного метаболізму має важливе значення для оптимізації параметрів зберігання та розробки ефективних захисних засобів.