Технологія виробництва натуральних консервів в умовах цеху потужністю 35 тоб готової продукції за зміну

Abstract

UA: Метою кваліфікаційної роботи було технологічне та технічне обґрунтування виробництва виробництва натуральних консервів «Зелений горошок» та «Цукрова кукурудза» в умовах цеху потужністю 35 тоб готової продукції за зміну. У першому розділі обрано об’єкт розробки: технологія виробництва консервів: «Зелений горошок» 20 тоб / зміну., «Цукрова кукурудза» 15 тоб / зміну., При виконанні кваліфікаційної роботи наведено основні вимоги до сировини та допоміжних матеріалів, які зазначені у ДСТУ. У роботі знайдено оптимальні варіанти технологічної лінії для виготовення натуральних консервів «Зелений горошок» та «Цукрова кукурудза». Розроблено план НАССР для виробництва натуральних консервів, знайдено контрольно критичні точки при їх виготовленні. Згідно виконаного продуктового розрахунку підібрано сучасне вітчизняне і зарубіжне технологічне обладнання, що дозволяє виготовляти 35 тоб готової продукції за зміну, і навіть збільшувати виробництво. В економічному розділі було розраховано економічну єфективність виробництва натуральних консервів «Зелений горошок», яка становить 18,7%, а також «Цукрової кукурудзи» 9%. Розглянуто правила безпеки та життєдіяльності, а також санітарно-гігієнічні норми при виробництві консервів.