Аналіз енергоефективного обладнання для диспергування

Abstract

UA: Одним із важливих технологічних процесів в молочній промисловості є гомогенізація молока. Гомогенізація сприяє поліпшенню смакових характеристик продуктів, тому що зі зменшенням розмірів часток дисперсних фаз збільшується сумарна площа їхньої поверхні. Отже, вплив на смакові рецептори стає більше повним і приводить до посилення смакового сприйняття. Таким чином, для поліпшення смакових характеристик продуктів необмежене зменшення розмірів диспергуємих часток є досить актуальним. Окрім цього важливу роль в підборі обладнання для диспергування емульсій відіграє показник питомих затрат енергії на процес. Найбільш розповсюдженим обладнанням, яке використовується на підприємствах є клапанні гомогенізатори. Даний тип обладнання дозволяє отримати високу якість диспергування емульсій (менше 1 мкм), але водночас з цим вони відрізняються великими затратами енергії на процес ( більше ніж 7 кВт/т). В умовах сьогодення це дуже високі показники. Інші існуючі види гомогенізаторів, такі як, роторні, ультразвукові та вакуумні дозволяють значно знизити витрати енергії на процес, однак вони не дозволяють отримати високу ступінь гомогенізації молока.